Tutti Frutti: glucosio

Ritratto del glucosio: Importante per pasticceria e gelateria, questo zucchero ha diversi nomi commerciali.

Ci sono sapori che mi richiamano immediatamente l’infanzia. Per esempio le gelée alla frutta che trovavo a casa della zia: caramelle gommose in commercio ancora oggi: forse un po’ fuori moda ma proprio per questo con il fascino dei tempi passati.

Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di spaghetti – 400 gr di polpa di pomodoro – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 3 spicchi di aglio – sale e pepe ( o peperoncino ) – 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

In una padella capiente fate rosolare l'aglio tritato grossolanamente con l'olio, quando sarà ben dorato unite il pomodoro, sale, pepe (o peperoncino), prezzemolo tritato 3e continuate la cottura per 5-6 minuti a fuoco dolce. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, poi fatela saltare in padella con la salsa di pomodoro il tempo necessario per farla insaporire. Consiglio: potete sostituire il prezzemolo con 5-6 foglie di basilico.

Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di bucatini – 200 gr di tonno sott'olio sgocciolato – 6 alici sotto sale – 2 cucchiai di capperi dissalati – 10 olive nere denocciolate – 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva – sale e pepe q.b. - 4 foglie di basilico.

Nel bicchiere di un mixer unite il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, le acciughe dissalate e private della lisca centrale, sale, pepe, olio, basilico, olive nere denocciolate e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di tonno e acciughe, aggiungendo, se necessario, 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.

Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di gnocchi di patate – 200 gr di ricotta (pecora o vaccina) – sale e peperoncino q.b. - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 cucchiai di grana grattugiato – 8 foglie di menta .

Nel bicchiere del mixer riunite la ricotta, sale, pepe, formaggio grattugiato, prezzemolo, olio, menta e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di ricotta.. se necessario unite un mestolo di acqua di cottura della pasta per diluire la salsa.

Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di tagliolini – 250 gr di tonno sott'olio – 1 scalogno – timo fresco q.b. - sale e pepe q.b. - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. - 700 gr di salsa di pomodoro.

In una capiente padella fate rosolare nell'olio un trito finissimo di scalogno, quando sarà ben dorato unite la salsa di pomodoro, tonno sgocciolato, sale, pepe e il timo (fresco, solo le foglie) continuando la cottura per 8-10 minuti a fuoco dolce. Lessate la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e fatela saltare in padella con il ragù di tonno il tempo necessario per farla insaporire.