77) Pasta: Farfalle radicchio e provola

Ingredienti: dose per 4 persone
farfalle g 250 – radicchio verde tagliato fine g 100 – uno scalogno – 120 gr di provola affumicata – 50 gr di burro – 1/2 bicchiere di vino bianco secco – sale. Sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina, aggiungere lo scalogno tagliato a julienne. Quando sarà imbiondito unire il radicchio e lasciare cuocere per 5 minuti, poi versare il vino bianco, salare e far cuocere a fuoco dolce senza far asciugare troppo. Tagliare la provola a dadini. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla ancora al dente, trasferirla nella padella con il radicchio, bagnarla eventualmente con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta e aggiungete in ultimo la provola tagliata a cubetti. Servire caldo.