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La pasta italiana: 100 ricette per cucinarla

11) Pasta: Fusilli alle melanzane

Scritto da Chef Silvia.

Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di fusilli – 300 gr di passata di pomodoro – sale e pepe q.b. - 8 filetti di acciughe – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 2 melanzane piccole - scalogno

Tagliate le melanzane a cubetti e fatele rosolare con un trito finissimo di scalogno e l'olio in una padella capiente. Unite la passata di pomodoro, sale, pepe, acciughe, prezzemolo e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con il sugo di melanzane. Servite la vostra pasta alle melanzane con abbondante prezzemolo triato.

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