Torta di riso e mandorle

Preparazione della ricetta

1. La lavorazione della pasta frolla può essere fatta con macchina impastatrice/mixer oppure su un tavolo da lavoro, in questo caso mettete la farina a fontana, al centro unite il bicarbonato di ammonio (o ½ bustina di lievito per dolci) , la vanillina, lo zucchero, 1 pizzico di sale ed il burro. Lavorate energicamente l'impasto, se utilizzate l'impastatrice il composto risulterà farinoso. Unite le uova e lavorate ancora alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l'impasto e fatelo riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco.
2. In una capiente casseruola mettete il latte e l'acqua , trasferite sul fuoco a fiamma vivace. Quando il latte sfiorerà il bollore aggiungete il riso, mescolate bene e abbassate la fiamma lasciando cuocere il riso fino a che avrà assorbito quasi tutto il liquido (latte e acqua) dovrà risultare abbastanza sodo con una consistenza simile a un risotto .. durante la cottura mescolate ogni tanto per evitare che il riso si attacchi sul fondo della casseruola.
3. A cottura ultimata trasferite il riso in un contenitore basso e largo, aggiungete lo zucchero, mescolate bene per farlo sciogliere totalmente e lasciate intiepidire per circa 40 minuti( per semplificare la preparazione di questo dolce è preferibile cuocere il riso nel latte il giorno prima)
4. Quando il riso sarà tiepido (meglio se completamente freddo) aggiungete le uova, la scorza di limone grattugiata, 1/2 delle mandorle spellate a scaglie o grossolanamente tritate, la panna montata ( se non disponete di panna già zucchera aggiungete 30 gr di zucchero a velo) e mescolate delicatamente tutto.
5. Stendete con un mattarello la pasta frolla dando alla pasta un'altezza di circa 1 cm, tagliate un cerchio e con questo foderate l'interno di una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, di circa 26 cm (con cerniera mobile) Raccomando di foderare non solo il fondo della tortiera ma anche i bordi.
6. Versate l'impasto di riso nella tortiera, livellate bene la superficie, aggiungete il resto delle mandole e cuocete in forno per circa 50 minuti a 180 gradi. Il dolce sarà pronto quando la superficie risulterà dorata (verificate con uno stuzzicadenti che l'interno del dolce non sia ancora troppo liquido) La torta di riso e mandorle è buona tiepida con una spolverata di zucchero a velo ma ottima fredda magari accompagnata con un bicchiere di liquore leggero tipo vinsanto.
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