Il sito Chefsilvia.it esiste da poco più di un anno ma grazie al grande lavoro della nostra cuoca Silvia sta già riscuotendo un ottimo successo.

Breve glossario dei termini della cucina francese che spesso sono utilizzati anche nella cucina italiana ed internazionale

Aguilettes

Piatto freddo di carne, di pollo o altro, ricoperto con uno strato sottile di gelatina.

Assiette anglaise

Piatto di carni fredde (varie) e salumi.

Beignet

Lo stesso dolcetto di pasta lievitata, gonfio e vuoto all'interno (per cui viene sempre farcito con creme e panna), che tutti conoscono con il nome di «bignè ».

Piccolo glossario / dizionario dei termini di cucina in lingua inglese.

Arrow-root

Fecola speciale ricavata dalle radici dell'amaranto. Si usa per «legare» salse e minestre.

Bacon

Pancetta di maiale affumicata di qualità scelta e piuttosto magra, usata di preferenza per friggere le uova per la prima colazione secondo l'usanza anglosassone.

Break-fast

La prima colazione.

Dizionario / glossario esaustivo delle erbe aromatiche e delle spezie maggiormente utilizzate in cucina.

Acetosella

Pianta di cui si utilizzano sia i tuberi sia le foglie, detta anche erba brusca e trifoglio acetoso; si mescola nelle insalate per il suo gradevole sapore asprigno.

Aglio

Pianta aromatica il cui uso risale a oltre sette secoli fa. Ha un odore molto forte, che viene attenuato dalla cottura. Si usa molto nelle zuppe, negli arrosti e in qualche umido.

Alloro

Vedi Lauro

A volte le ricette riportano dei termini che possono risultare non chiari a chi non ha molta esperienza di cucina. A questo proposito abbiamo incluso nel sito www.chefsilvia.it questo glossario contenente i termini di cucina più utilizzati. Buona lettura.

Abbacchio

Voce dialettale usata nel Lazio e in qualche località della Toscana per indicare l’agnello di latte.

Accosciare

Introdurre ali e cosce di pennuti nel corpo stesso, in modo che l’animale non si sformi durante il periodo di cottura.

Addossare

Rivestire l’interno di uno stampo o di una terrina con pasta, fette di lardo pan di Spagna, biscotti, ecc.