Piccolo glossario / dizionario dei termini di cucina in lingua inglese.

Arrow-root

Fecola speciale ricavata dalle radici dell'amaranto. Si usa per «legare» salse e minestre.

Bacon

Pancetta di maiale affumicata di qualità scelta e piuttosto magra, usata di preferenza per friggere le uova per la prima colazione secondo l'usanza anglosassone.

Break-fast

La prima colazione.

Dizionario / glossario esaustivo delle erbe aromatiche e delle spezie maggiormente utilizzate in cucina.

Acetosella

Pianta di cui si utilizzano sia i tuberi sia le foglie, detta anche erba brusca e trifoglio acetoso; si mescola nelle insalate per il suo gradevole sapore asprigno.

Aglio

Pianta aromatica il cui uso risale a oltre sette secoli fa. Ha un odore molto forte, che viene attenuato dalla cottura. Si usa molto nelle zuppe, negli arrosti e in qualche umido.

Alloro

Vedi Lauro

A volte le ricette riportano dei termini che possono risultare non chiari a chi non ha molta esperienza di cucina. A questo proposito abbiamo incluso nel sito www.chefsilvia.it questo glossario contenente i termini di cucina più utilizzati. Buona lettura.

Abbacchio

Voce dialettale usata nel Lazio e in qualche località della Toscana per indicare l’agnello di latte.

Accosciare

Introdurre ali e cosce di pennuti nel corpo stesso, in modo che l’animale non si sformi durante il periodo di cottura.

Addossare

Rivestire l’interno di uno stampo o di una terrina con pasta, fette di lardo pan di Spagna, biscotti, ecc.