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Descrizione ricetta

I ravioli ai carciofi sono un primo piatto delicato e appetitoso realizzato con pasta fresca all'uovo farcita con crema di carciofi e ricotta.

Carciofi insaporiti con cipolla e vino bianco, una cremosa e soffice ricotta sono la base del ripieno di questa pasta fatta in casa, un primo piatto semplice da realizzare ma di sicuro effetto.

Per rendere davvero gustosa questa preparazione e non coprire il gusto delicato del ripieno vi consiglio di condire questi ravioli ai carciofi con semplice un burro fuso, salvia, una spolverata di noce moscata grattugiata e parmigiano grattugiato.

Ravioli ai carciofi

5.0/5 di voti (4 voti)
  • Pronto in: 50 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Ravioli ai carciofi

Ingredienti della ricetta

  • Per la pasta
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova
  • per il ripieno
  • 8 carciofi
  • 1 cipolla
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 300 gr di ricotta
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione della ricetta

  1. Mescolate la farina versatele a fontana su una spianatoia, fate al centro un piccolo foro dove aggiungerete le uova e un pizzico di sale. Lavorate energicamente l'impasto fino ad ottenere una pasta elastica e priva di grumi. Date alla pasta la forma di una palla, copritela con un canovaccio pulito e fatela riposare per 30 minuti circa.
  2. Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, gran parte del gambo e il fieno/la peluria interna se presente. Sistemate i carciofi in acqua acidula con limone per non farli annerire.
  3. Tagliate a fette sottili i carciofi e fateli cuocere con l'olio e un trito finissimo di cipolla.
    Quando avranno preso colore da tutti i lati sfumate con il vino, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
    A cottura avvenuta mettete i carciofi in un mixer da cucina e frullateli parzialmente senza ridurre le verdure in crema ma lasciando alcuni pezzi non troppo grandi di carciofi.
  4. Mettete i carciofi in una ciotola, unite la ricotta, sale, pepe, parmigiano grattugiato e mescolate bene.
    Con il mattarello tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile , tagliatela in tanti rettangoli di circa 10x7 cm, al centro di ogni rettangolo il composto di ricotta e carciofi.

    Chiudete i ravioli facendo combaciare le estremità della pasta e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
  5. I vostri ravioli di carciofi sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e condite con salsa di pomodoro o con semplice burro fuso, salvia, noce moscata e parmigiano grattugiato.

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