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Descrizione ricetta

I Ravioli d'anatra sono un primo piatto saporito e molto raffinato adatto per il pranzo della domenica o le grandi occasioni.

La pasta fresca all'uovo è una preparazione che sia semplice che ripiena si presta a molte varianti, oggi abbiamo pensato di farcirla con petto d'anatra cucinato con verdure e morbidi cubetti di mela.

I Ravioli d'anatra sono un primo piatto prelibato facile da preparare,per esaltare il loro sapore possono essere conditi con burro e salvia o semplice salsa di pomodoro diventando così una portata chic perfetta per la tavola di Natale

Cocktail, aperitivi, primi piatti gustosi, secondi succulenti, dolci scenografici... puoi trovare questo e tanto altro nelle ricette delle feste 2016

Scopri come completare il tuo Menu di Natale consultando la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.

Ravioli d'anatra

4.0/5 di voti (4 voti)
  • Pronto in: 1 ora
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Ravioli d'anatra

Ingredienti della ricetta

  • Per la pasta fresca
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova (da circa 70 gr l'uno)
  • per il ripieno
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 1 petto d'anatra (350 circa)
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1/2 costa di sedano
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 60 gr di salsiccia
  • 1 foglia di alloro
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 400 ml di brodo di carne
  • 1 mela tagliata a cubetti piccoli
  • 100 ml di vino rosso
  • 1 uovo

Preparazione della ricetta

  1. In una casseruola capiente fate rosolare con l'olio a disposizione lo scalogno triato finemente, aggiungete il petto d'anatra tagliato a fette, la salsiccia sbriciolata e priva di pelle, le verdure pulite e tagliate a rondelle sottili, l'alloro, sale e pepe.
  2. Continuate la cottura a fuoco da prima medio poi dolce per 15 minuti sfumando a metà cottura con il vino e bagnando al bisogno con il brodo di carne.
  3. Nel frattempo pulite e tagliate la mela a cubetti piccoli e fatela cuocere in padella con una noce di burro per 5 minuti a fuoco dolce.
  4. Quando la carne sarà cotta eliminate l'alloro e insieme alle verdure e il fondo di cottura tritatela al mixer in modo grossolano tanto da ottenere un impasto omogeneo ma non totalmente sminuzzato(meglio sarebbe passarla al tritacarne).

    Mettete la carne e le verdure tritate in una ciotola, aggiungete la mela preparata in precedenza, la noce moscata e il formaggio grattugiato, l'uovo aggiustate di sale e pepe ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare il tempo necessario per preparare la pasta fresca all'uovo.
  5. Mescolate la farina versatele a fontana su una spianatoia, fate al centro un piccolo foro dove aggiungerete le uova e un pizzico di sale. Lavorate energicamente l'impasto fino ad ottenere una pasta elastica e priva di grumi.( se l’impasto dovesse risultare poco elastico e morbido aggiungete dell'acqua tiepida)

    Date alla pasta la forma di una palla, copritela con un canovaccio pulito e fatela riposare per 30 minuti circa.

    Con il mattarello tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile , tagliatela in tanti rettangoli di circa 10x7 cm, al centro di ogni dei rettangolo mettete il composto di carne e mela.

    Bagnate leggermente i bordi della sfoglia con poca acqua, chiudete i ravioli facendo combaciare le estremità della pasta e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

    I vostri Ravioli d'anatra sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e conditi con salsa di pomodoro o con semplice burro fuso per un tocco chic provate ad aggiungere del tartufo fresco tagliato a scaglie

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