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Descrizione ricetta

I Crostini di fegatini insieme alla bruschetta al pomodoro salumi misti e formaggio sono il componente fondamentale dell'antipasto Toscano.

I crostini di fegatini sono realizzati con fegatini di pollo, capperi, filetti di acciughe, ottimo olio extravergine d'oliva e profumate fette di pane Toscano abbrustolito, un antipasto rustico e saporito adatto a pranzi e cene raffinate come alla tavola più informale, ottimo per la tavola del Natale o Pasqua

Una delle caratteristiche della cucina Toscana è quella di utilizzare il pane raffermo per realizzare gustose quanto semplici preparazioni, basta pensare alla panzanella, alla ribollita, alla pappa al pomodoro, all'acquacotta tutti piatti semplici e saporiti figli di un'antica cucina tradizionale contadina.

Come molte altre ricette italiane anche quella dei Crostini di fegatini prevede notevoli varianti, praticamente ogni famiglia Toscana crede di essere la depositaria della ricetta ufficiale di questo gustoso patè per questo mi limiterò a riportare la mia versione.

Crostini di fegatini

4.5/5 di voti (11 voti)
  • Pronto in: 40 minuti
  • Ingredienti per: 8
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Toscana
Crostini di fegatini

Ingredienti della ricetta

  • 500 gr di fegatini di pollo
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • Pane toscano o pane casereccio q.b.
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 40 gr di capperi sott'aceto
  • 300 ml di brodo di pollo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • ½ carota
  • ½ gambo di sedano
  • 3 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Preparazione della ricetta

  1. Lavate con cura i fegatini di pollo facendo attenzione ad eliminare, se necessario, il fiele. In una capiente casseruola fate rosolare con l'olio a disposizione un trito finissimo di cipolla (1 piccola) sedano e carota, unite i fegatini, fateli cuocere per 5 minuti a fuoco dolce girandoli spesso con un mestolo di legno.
  2. Bagnate con il vino (alcune ricette riportano l'uso del vin santo) lasciatelo evaporare, aggiungete sale e pepe continuando la cottura per altri 10 minuti bagnando, se necessario con metà del brodo a disposizione (o acqua calda)
  3. Trascorso il tempo indicato trasferite i fegatini con le verdure, il fondo di cottura aggiungendo capperi e filetti di acciughe nel bicchiere di un mixer e frullate fino ad ottenere una preparazione cremosa e vellutata altrimenti passate tutti gli ingredienti al passaverdura per avere una crema rustica.
  4. Mettete in padella la crema ottenuta, aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
  5. Abbrustolite delle fette di pane toscano, spalmatele con la crema di fegatini ancora calda e servite accompagnando con un buon bicchiere di vino rosso, meglio se Chianti o Brunello

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