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Descrizione ricetta

Il filetto in crosta di funghi è un piatto raffinato e gustoso, una ricetta semplice e di veloce esecuzione perfetta per le festività natalizie 2017

Se state cercando, per una cena o un pranzo importante come quello di Natale, un'alternativa valida al solito arrosto vi consiglio di provare la ricetta del filetto in crosta di funghi, un ottimo piatto per fare bella figura con i vostri commensali.

Filetto in crosta di funghi

4.2/5 di voti (20 voti)
  • Pronto in: 1 ora
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Filetto in crosta di funghi

Ingredienti della ricetta

  • 800 gr di filetto di maiale
  • 120 gr di pancetta arrotolata a fette
  • sale e pepe q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 1 spicchio di aglio
  • 120 gr di funghi porcini secchi
  • 140 gr di pancarrè
  • 130 ml di panna da cucina
  • 1 albume
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 200 gr di patate lesse
  • 3 cucchiai di farina 00

Preparazione della ricetta

  1. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi per 10 minuti (se preferite utilizzate 200 gr di porcini freschi) Nel frattempo salate e pepate il filetto, infarinatelo e fatelo rosolare da entrambi i lati in una casseruola con 2 cucchiai di olio, occorreranno 15 minuti circa. Bagnate con il vino, continuate la cottura fin quando l'alcool sarà evaporato. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela in una contenitore lasciandola raffreddare.
  2. Nella stessa padella della carne mettete i funghi, 1 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio, fate cuocere per 15 minuti aggiustando a metà cottura con sale e pepe. Riunite in un recipiente capiente i funghi, il pancarrè tagliato a dadini, la panna, il prezzemolo, le patate lesse, l'albume, sale e pepe, frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma abbastanza soda lasciandolo raffreddare per 20 minuti in frigorifero.
  3. Con un cucchiaio stendete il composto su un foglio di carta da forno fino ad ottenere uno strato alto 1 cm, distribuitevi metà delle fette di pancetta, adagiate al centro il filetto di maiale, coprite la carne con la restante parte della pancetta e chiudete il tutto arrotolando intorno il composto sigillando bene le estremità.
  4. Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi il filetto e infornate a 200 gradi per 20 minuti fino alla completa doratura della crosta di funghi. A cottura ultimata sfornate il filetto, lasciatelo intiepidire per alcuni minuti poi tagliatelo a fette e servitelo con patate al forno o verdure cotte al vapore.

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