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Descrizione ricetta

Il Salmone in salsa bernese è un secondo piatto light molto gustoso e dal sapore delicato, una portata di pesce ottima per la tavola delle feste e adatta alla cena della vigilia di Natale

Vi consiglio di stupire i vostri ospiti e familiari con questo ottimo piatto di mare ideale per stare leggeri senza rinunciare al gusto.

Per altre ricette natalizie consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.

Salmone in salsa bernese

3.7/5 di voti (17 voti)
Salmone in salsa bernese

Ingredienti della ricetta

  • 4 tranci di salmone da 250 gr cadauno
  • 40 asparagi
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pep q.b.
  • Per la salsa bernese:
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 100 gr di burro
  • 3 tuorli d'uovo
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio d'acqua
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio di dragoncello (o cerfoglio) tritato

Preparazione della ricetta

  1. Preparare la salsa bernese così: Mettete in una casseruola l'aceto, il vino, la cipolla tritata finemente e lasciate bollire finchè l'aceto sarà ridotto della metà. Passate il composto al setaccio o attraverso una garza, spremendo bene il sugo della cipolla, raccogliete tutto il sugo ottenuto in un pentolino che metterete a bagnomaria sul fuoco.
  2. Unire 1 cucchiaio d'acqua, il burro a pezzi, 3 tuorli d'uovo e sbattere energicamente con una frusta fino a che non saranno diventati cremosi. Appena la salsa si presenterà densa e vellutata, versatela in una salsiera e aggiungete all'ultimo momento il dragoncello, il prezzemolo, il sale e il pepe. Questa salsa soffre ad essere riscaldata per questo va servita tiepida oppure se si deve attendere, conservatela in un recipiente immerso in acqua bollente.(è ottima per carne, pesce alla griglia e verdure lesse)
  3. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi edisponeteli su un piatto da portata ben caldo. Se non dispone di asparagi portate in tavola questo delizioso piatto con abbondanti patate arrosto o un'insalata di patate lesse e pressemolo. Adesso prendete i tranci i salmone e fateli cuocere in una padella antiaderente ben calda per circa 15 minuti.
  4. Trascorso il tempo necessario i tranci di salmone risulteranno ben grigliati, serviteli caldi su un piatto da portata accompagnati dagli asparagi, dalla salsa bernese e da una spruzzata di prezzemolo tritato... Bon Appétit

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