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Descrizione ricetta

Le penne primavera sono un primo piatto fresco e gustoso condito con verdure di stagione come zucchine, asparagi, pisellini e profumatissimi pomodori ciliegino, una pasta appetitosa adatta anche ad pranzo estivo.

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Pennette primavera

3.2/5 di voti (189 voti)
  • Pronto in: 25 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Località: Italia
Pennette primavera

Ingredienti della ricetta

  • 400 gr di mezze penne
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.
  • 2 zucchine
  • 20 asparagi
  • 120 gr di pisellini (freschi o surgelati)
  • 1 scalogno
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • 100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie)

Preparazione della ricetta

  1. In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini.
  2. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.

    Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore.

    Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore.
  3. Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti.
    Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolate bene.

    Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fate saltare in padella con il condimento di verdure. Servite le pennette spolverizzando la superficie della pasta con le uova sode sbriciolate in precedenza e il parmigiano tagliato a scaglie.

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