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Descrizione ricetta

I Carciofi sono un ortaggio molto versatile che in cucina viene utilizzato per ottimi contorni

per arricchire frittate o ragu' vegetariani, oggi li proponiamo ripieni di carne per un saporito piatto che si prepara facilmente in meno di un ora.

Per preparare i carciofi ripieni di carne ci siamo ispirati alla ricetta tradizionale che prevede morbidi carciofi farciti con un ripieno di carne trita, prezzemolo, uova, pane e formaggio grattugiato.

Alla ricetta tradizionale dei carciofi ripieni abbiamo apportato una modifica gustosa mettendo al centro della farcia un cuore filante di mozzarella ottenendo così un piatto saporito e appetitoso perfetto per la tavola Pasquale

Per altri piatti Pasquali consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.

Carciofi ripieni di carne

3.7/5 di voti (10 voti)
  • Pronto in: 15 minuti preparazione + 30 minuti cottura
  • Ingredienti per: 5
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Carciofi ripieni di carne

Ingredienti della ricetta

  • 250 gr di cane trita di manzo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 100 ml bicchiere di vino bianco
  • 60 gr di pane raffermo
  • 100 ml di brodo di carne
  • 150 gr di mozzarella
  • 10 carciofi
  • 1 limone

Preparazione della ricetta

  1. Fate ammorbidire in una ciotola con acqua il pane raffermo.
    Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno.
  2. Sbollentate per 15 minuti circa in acqua salata e acidula ( aggiungendo anche il limone tagliato a metà) i carciofi per renderli morbidi ma compatti.

    A cottura avvenuta scolate con mestolo forato i carciofi e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare. carciofi ripieni di carne
  3. Mentre i carciofi si raffreddano preparate il ripieno.
    In una ciotola riunite la carne trita, le uova, sale, pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il pane raffermo ben strizzato e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo simile a quello delle polpette (se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato)
  4. Ponete i carciofi in una pirofila, allargate leggermente le foglie interne di ogni carciofo, farciteli con l'impasto preparato in precedenza aggiungendo all'interno della carne un cubetto di mozzarella. carciofi ripieni di carne
  5. Cospargete i carciofi con il pangrattato, l'olio, il vino e il brodo (uniti entrambi a lato della pirofila non sopra i carciofi) e infornate a 180 per circa 30 minuti fin quando i carciofi ripieni di carne saranno ben dorati. carciofi ripieni di carne

    Sfornate i carciofi e serviteli ben caldi.

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