Descrizione ricetta
I Carciofi sono un ortaggio molto versatile che in cucina viene utilizzato per ottimi contorni
per arricchire frittate o ragu' vegetariani, oggi li proponiamo ripieni di carne per un saporito piatto che si prepara facilmente in meno di un ora.
Per preparare i carciofi ripieni di carne ci siamo ispirati alla ricetta tradizionale che prevede morbidi carciofi farciti con un ripieno di carne trita, prezzemolo, uova, pane e formaggio grattugiato.
Alla ricetta tradizionale dei carciofi ripieni abbiamo apportato una modifica gustosa mettendo al centro della farcia un cuore filante di mozzarella ottenendo così un piatto saporito e appetitoso perfetto per la tavola Pasquale
Per altri piatti Pasquali consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 250 gr di cane trita di manzo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
- 100 ml bicchiere di vino bianco
- 60 gr di pane raffermo
- 100 ml di brodo di carne
- 150 gr di mozzarella
- 10 carciofi
- 1 limone
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Preparazione della ricetta
- Fate ammorbidire in una ciotola con acqua il pane raffermo.
Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno. - Sbollentate per 15 minuti circa in acqua salata e acidula ( aggiungendo anche il limone tagliato a metà) i carciofi per renderli morbidi ma compatti.
A cottura avvenuta scolate con mestolo forato i carciofi e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare.
- Mentre i carciofi si raffreddano preparate il ripieno.
In una ciotola riunite la carne trita, le uova, sale, pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il pane raffermo ben strizzato e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo simile a quello delle polpette (se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato) - Ponete i carciofi in una pirofila, allargate leggermente le foglie interne di ogni carciofo, farciteli con l'impasto preparato in precedenza aggiungendo all'interno della carne un cubetto di mozzarella.
- Cospargete i carciofi con il pangrattato, l'olio, il vino e il brodo (uniti entrambi a lato della pirofila non sopra i carciofi) e infornate a 180 per circa 30 minuti fin quando i carciofi ripieni di carne saranno ben dorati.
Sfornate i carciofi e serviteli ben caldi.
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