Cheesecake salato al salmone e polpa di granchio

Preparazione della ricetta

1. In una padella fate scaldare l'olio con 1 spicchio di aglio in camicia (schiacciato e non spellato) unite la polpa di granchio in scatola privata dell'acqua di conservazione e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce bagnando a metà cottura con il vino.
   
   Aggiustate di sale e pepe se necessita, aggiungete il prezzemolo tritato e fate intiepidire.
2. A parte tritate in un robot da cucina i cracker (o grissini) unite il burro fuso e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete trasferire sul fondo di uno stampo a cerniera (io ho utilizzato uno stampo di 22 cm) rivestito di carta forno.
   
   Con il dorso di un cucchiaio compattate bene i crackers sul fondo dello stampo livellando bene la superficie poi mettete lo stampo in frigorifero a raffreddare e indurire.
3. Mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti. Preparate la crema di formaggio frullando la ricotta con il salmone affumicato (tranne qualche fettina che vi servirà per la decorazione finale) i pomodori scolati dall'olio di conservazione, la polpa di granchio fredda, sale, pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Scaldate il latte, unitevi la colla di pesce ormai morbida e ben strizzata, fatela sciogliere poi unite il composto alla farcia di formaggio e pesce preparata in precedenza, mescolate bene e versate tutto all'interno dello stampo a cerniera con base di crackers.
5. Livellate la superficie del cheesecakecon il dorso di un cucchiaio e ponete in frigon a rassodare per 2 ore circa.
6. Togliete il cheesecake salato al salmone e polpa di granchio dallo stampo, trasferitelo su un piatto da portata, decorate con salmone affumicato messo da parte e servite.