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Descrizione ricetta

I Cestini croccanti con spuma alle fragole sono dei deliziosi dolci fatti con cialde farcite con una spuma delicata e leggera alle fragole addolcita da una salsa ai frutti di bosco.

Una ricetta facile per un dessert gustosissimo al quale non si può resistere perfetto per conquistare i vostri ospiti e amici durante il pranzo di Pasqua

Cestini croccanti con spuma alle fragole

5.0/5 di voti (3 voti)
  • Pronto in: 30 minuti + 3 ore raffreddamento
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: facile
  • Località: Italia
Cestini croccanti con spuma alle fragole

Ingredienti della ricetta

  • per i cestini
  • 80 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 2 albumi
  • per la spuma di fragole
  • 125 gr di latte
  • 2 tuorli
  • 120 gr di panna
  • 45 gr di zucchero
  • 120 gr di fragole
  • 10 gr di colla di pesce
  • 1 limone (la scorza)
  • per la salsa ai frutti di bosco
  • 150 gr di frutti di bosco misti
  • 3 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione della ricetta

  1. Pulite i frutti di bosco, metteteli in una casseruola con lo zucchero di canna, fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti poi frullate il composto con frullatore ad immersione ottenendo una dolcissima salsa. Preparate la spuma di fragole così: fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in un contenitore con acqua fredda.
  2. In una casseruola fate bollire il latte con la scorza del limone. Appena il latte sfiorerà il bollore togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolando il composto fin quando la gelatina sarà totalmente sciolta. Con una frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumeggiante, unite il latte preparato in precedenza amalgamate il composto e lasciatelo freddare per almeno 20 minuti. Quando il composto sarà freddo unitevi la panna che avrete precedentemente montato, le fragole lavate e tagliate a pezzi piccoli, amalgamate bene poi trasferite il composto in frigorifero per almeno 3 ore.
  3. Per i cestini croccanti procedete così ... Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate con una frusta elettrica il burro morbido (a temperatura ambiente) con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto cremoso aggiungete la farina e gli albumi montati a neve lavorando il composto fino ad ottenere un impasto morbido e privo di grumi. Su un foglio di carta da forno disegnate 4 dischi di circa 20 cm di diametro, stendetevi sopra un sottile strato di pasta biscotto (con questo foglio rivestite una placca da forno) e infornate per 6/7 minuti a 200 gradi fin quando i dischi di biscotto risulteranno leggermente dorati ai bordi. Sfornate i dischi, prelevateli dalla teglia con l'aiuto di una spatola e sistemateli su 4 bicchieri capovolti facendo una leggera pressione sui bordi in modo da conferire al biscotto la classica forma a coppa.
  4. Lasciate raffreddare e indurire le coppette biscotto per 10 minuti poi staccatele dai bicchieri. Quando la spuma di fragola sarà sufficientemente rappresa trasferitela in una sac à poche con bocchetta liscia, riempite ogni coppetta con il composto e guarnite con la salsa ai brutti di bosco preparata in precedenza. consiglio... per rendere ancora più goloso questo dolce bagnate i bordi delle coppette-biscotto con cioccolato!

Commenti (4)

  • lucia

    lucia

    27 Maggio 2011 at 16:01 |
    scusa mi poi dire come si fa la glassa

    Rispondi

  • Chef Silvia

    Chef Silvia

    28 Maggio 2011 at 05:39 |
    Ciao Lucia.. ti riferisci alla salsa ai frutti di bosco? se così fosse controlla al punto 1 di questa ricetta. Se intendevi la glassa di cioccolato che completa i bordi della coppetta si ottiene sciogliendo il cioccolato (fondente o al latte ) a bagnomaria. Ciao :-)

    Rispondi

  • Claudia

    Claudia

    25 Maggio 2012 at 10:24 |
    Questa ricetta la voglio provare questa sera che ho ospiti
    vi faro sapere il risultato.
    saluti
    Cla

    Rispondi

  • Chef Silvia

    Chef Silvia

    30 Maggio 2012 at 09:11 |
    Allora Claudia soddisfatta del risultato? .. fammi sapere ciao Silvia

    Rispondi

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