Gnocchi salmone e zucchine

Preparazione della ricetta

1. Sbucciate le patate e lessatele a vapore (questo passaggio è indispensabile per avere gnocchi leggeri e consistenti), in alternativa lessatele in abbondante acqua (senza sbucciarle) Terminata la cottura, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate mentre sono ancora calde e trasferite il composto su una spianatoia.
2. Unite alle patate schiacciate la farina, fate una fontana con i due composti ed al centro mettete l'uovo ed un pizzico di sale. Lavorate bene l'impasto fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo, soffice ed elastico. Dividete il composto in piccoli panetti con i quali formerete dei rotolini dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzi di circa 2 centimetri di lunghezza.
3. Preparate il condimento così: Private il salmone della pelle e delle lische poi tagliatelo a dadini. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle. Fate rosolare in una capiente casseruola con l'olio un trito finissimo di scalogno, quando sarà ben dorato aggiungete le zucchine fatele saltare per 5 minuti poi unite il salmone, sale e pepe continuando al cottura per 2 minuti.
4. Bagnate il condimento con il vino, lasciatelo sfumare poi unite il prezzemolo tritato e continuate la cottura a fuoco dolce per 5 minuti. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con un mestolo forato man mano che verranno in superficie, versateli nella padella con il condimento lasciando amalgamare i sapori pochi istanti. Servite gli gnocchi salmone e zucchine ben caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.