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Descrizione ricetta

La panzanella è un piatto di origine Toscana, una pietanza fresca, saporita e gustosa. Una ricetta perfetta per il tuo menu estivo.

L'ingrediente principale della panzanella ai frutti di mare è il pane raffermo Toscano arricchito da freschi e gustosi frutti di mare.

Prova anche tu la ricetta della panzanella ai frutti di mare per portare in tavola un appetitoso primo piatto ottimo da gustare durante le afose giornate d'estate

Sei alla ricerca di altre ricette per l'estate? Consulta la sezione ricette estive di Chefsilvia. Buona Lettura.

Panzanella ai frutti di mare

3.3/5 di voti (33 voti)
  • Pronto in: 40 minuti
  • Ingredienti per: 6
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia, Toscana
Panzanella ai frutti di mare

Ingredienti della ricetta

  • 500 gr di pane casereccio raffermo Toscano
  • 4 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla rossa di tropea (o 2 cipollotti freschi)
  • sale e pepe q.b.
  • 6 foglie di basilico
  • 4 pomodori sodi e maturi
  • 1 costa di sedano
  • per il pesce
  • 4 cucchiai di olio
  • 1 kg di cozze
  • 1 kg di vongole
  • 600 gr di gamberetti o code di gambero
  • 700 gr di calamari
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco secco

Preparazione della ricetta

  1. Lavate le vongole, mettetele in un contenitore con acqua, 3 pugni di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.

  2. Mettete le cozze e le vongole in una padella capiente con due cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio, mettete sul fuoco e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenetelo da parte.

  3. In una padella a parte fate rosolare i calamari tagliati a rondelle con 2 cucchiai di olio e 1 trito finissimo di scalogno, unite i gamberi e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce bagnando a metà cottura con il vino.(se la preparazione risultasse troppo asciutta unite del liquido di cottura dei molluschi)

    Aggiustate di sale, pepe, unite le cozze e le vongole e lasciate raffreddare il pesce.

  4. Nel frattempo tagliate il pane a fette non troppo sottili e mettetelo in ammollo per 20 minuti in contenitore con acqua fredda e 3 cucchiai di aceto.

    Strizzatelo bene, sbriciolatelo in una insalatiera, unite il sedano pulito e tagliato a rondelle non troppo spesse, i pomodori privati dei semi interni e tagliati a spicchi, la cipolla tagliata a rondelle sottili (meglio se rossa altrimenti cipollotti freschi), l'olio, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe macinato fresco, il basilico sminuzzato grossolanamente e i frutti di mare preparati in precedenza.

  5. Mescolate bene la preparazione e conservate la panzanella ai frutti di mare in frigorifero fino al momento di gustarla.

  6. Consiglio.. si può diminuire la dose dell'aceto se si vuole ottenere una preparazione più delicata.

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