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Descrizione ricetta

I maltagliati alla crema di piselli sono un saporito primo piatto a base di pasta fresca all'uovo condito con una appetitosa crema di piselli e robiola.

Un piatto davvero semplice da preparare ma molto sfizioso adatto ad ogni occasione, perfetto per i più piccoli solitamente restii a mangiare le verdure.

In mancanza di quelli freschi potete utilizzare quelli surgelati ma per esaltare al massimo questo saporito condimento cucinate i piselli freschi di stagione e porterete così in tavola il gusto e i colori della bella stagione.

Maltagliati alla crema di piselli

5.0/5 di voti (2 voti)
  • Pronto in: 35 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Maltagliati alla crema di piselli

Ingredienti della ricetta

  • per la pasta:
  • 300 g Farina 00
  • 3 uova
  • 40 gr circa di semola di grano duro
  • per il condimento:
  • 450 gr di piselli freschi (o surgelati)
  • 80 gr di robiola
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • 2 uova sode
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno

Preparazione della ricetta

  1. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, precedentemente setacciata, sgusciatevi al centro le uova , unite il pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti.

    Lavoratela energicamente per 15 minuti finchè sarà liscia, elastica e formerà delle bollicine in supefice. Fatene un panetto e lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un telo asciutto.
  2. Tirate la pasta con l'aiuto di un mattarello (circa 2-3 mm) spolverando la superficie della pasta e il piano di lavoro con la semola poi tagliate la sfoglia a rombi(losanghe).
  3. Preparate il condimento: se utilizzate piselli surgelati saranno pronti per essere messi in padella a cuocere se invece preferite piselli freschi lessateli per pochi minuti , poi metteteli in padella con l'olio, lo scalogno che avrete precedentemente fatto imbiondire a fuoco dolce, sale, pepe.
  4. Fate cuocere i piselli 10-15 minuti o fin quando saranno teneri aggiugendo un mestolo di acqua calda quando sarà necessario.
  5. Tenete da parte 2 cucchiai di piselli che utilizzerete per la decorazione, il resto metteteli nel bicchiere di un frullatore insieme alla robiola, parmigiano e un cucchiaio di acqua calda se necessario e frullate fino a rendere il composto omogeneo e cremoso, aggiustate di sale e pepe.
  6. Lessate e i maltagliati al dente, scolateli e fateli saltare in padella con la crema di piselli,
  7. Servite i vostri Maltagliati alla crema di piselli con i piselli tenuti da parte, una spolverata di pepe, grana grattugiato e il tuorlo delle uova lesse sbriciolato.

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