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Descrizione ricetta

I calamari ripieni di carciofi e gamberi sono un piatto di pesce saporito e leggero che si prepara facilmente in meno di mezz'ora, un secondo di pesce e verdure ideale per la vigilia o il pranzo di Natale

Un ripieno appetitoso a base di carciofi, gamberi, pane, uova e formaggio va ad arricchire delle morbide sacche di calamari che verranno cotte in padella con pomodorini pachino per formare un piatto di mare gustoso.

Se preferite potrete sostituire i carciofi con le zucchine per il ripieno di questi calamari ripieni portando in tavola un piatto leggero, salutare e molto sfizioso che metterà d'accordo grandi e piccini.

Per altre ricette natalizie consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia.

Calamari ripieni di carciofi e gamberi

3.7/5 di voti (19 voti)
  • Pronto in: 25 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Calamari ripieni di carciofi e gamberi

Ingredienti della ricetta

  • 800 gr di calamari
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 150 gr di mollica di pane raffermo
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 3 carciofi
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 250 gr di code di gamberi
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 gr di pomodori ciliegia

Preparazione della ricetta

  1. Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno.
    Tagliateli a listarelle sottili e
  2. Pulite le code di gamberi eliminando il carapace, lessateli in acqua leggermente salata per 5 minuti. Pulite i calamari avendo cura di non rompere la sacca (togliete la pelle esterna, svuotate l'interno ) mettete da parte i tentacoli privandoli degli occhi e del dente.

    Tritate i tentacoli con robot da cucina e fateli rosolare in una padella per 5 minuti con 1 spicchio di aglio in camicia, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  3. Nel frattempo fate ammorbidire il pane con il latte per 5 minuti, strizzatelo e raccoglietelo in una ciotola, unitevi le uova, formaggio, sale, pepe, i carciofi, i tentacoli dei calamari (privati dell'aglio) e i gamberi.

    Mescolate tutti gli ingredienti e con questo ripieno farcite le sacche dei calamari fino a ¾ (altrimenti in cottura la sacca dei calamari potrebbe scoppiare)
  4. Chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti, trasferiteli in un'ampia padella con il resto dell'olio a disposizione, uno spicchio di aglio spellato e schiacciato, i pomodorini ciliegia tagliati a metà, sale e pepe, prezzemolo tritato e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti sfumando a metà cottura con il vino bianco secco e aggiungendo se necessario 1 mestolo di acqua tiepida.

    I vostri calamari ripieni di carciofi e gamberi sono pronti per essere serviti con bella insalata o come antipasto per il vostri pranzi e cene di Natale

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