Descrizione ricetta
La Tagliata di manzo è un gustosissimo piatto di carne accompagnato solitamente da rucola e scaglie di parmigiano.
È proprio la Tagliata di manzo con rucola e grana la ricetta che oggi vi propongo, un secondo a base di carne pregiata spessa almeno 4 cm cotta sulla brace, griglia o nella bistecchiera che a fine cottura risulterà ben arrostita all'esterno e rosa e succosa all'interno.
I tagli di carne scelti per realizzare questa semplice ricetta sono controfiletto, filetto o entrecote di manzo e provenienti di solito da razze pregiate come quella chianina o piemontese.
La tagliata viene arrostita su tutti i lati e tagliata a fette trasversali, servite con una fresca insalata di rucola arricchita con scaglie di parmigiano e un'emulsione di olio e aceto balsamico. Il procedimento di cottura della tagliata di manzo è il medesimo della nota e gustosa bistecca alla fiorentina.
Ingredienti della ricetta
- 800 gr di carne di manzo (filetto-controfiletto)
- olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 150 gr di rucola
- parmigiano a scaglie q.b.
- Aceto balsamico q.b.
Bevande consigliate
- Vino Rosso
- Birra
Preparazione della ricetta
- Estraete il filetto di manzo dal frigorifero almeno 2 ore prima della cottura per portare la carne a temperatura ambiente.
- Arroventate la piastra/bistecchiera (cospargetela con poco sale grosso) o meglio ancora ponete la carne su una graticola sulla brace lontano dalle fiamme e lasciatela cuocere 4 minuti per lato in modo che si cuocia dolcemente rimanendo rossa all'interno.
- Girate la tagliata con una pinza o 2 palette in modo da non bucare la carne e far uscire i succhi ricordandovi di mettere “in piedi “ la carne (e cuocerla non solo sui lati ma anche sui bordi) .
Quando la carne è cotta conditela da entrambi i lati con sale e pepe, trasferitela su un piatto, fatela riposare 2 minuti poi tagliate trasversalmente fette che sistemerete su un letto di rucola precedentemente condito con olio, aceto e sale. - Condite la tagliata di manzo con un'emulsione di olio e aceto balsamico (se preferite aggiungete un trito di erbe aromatiche come salvia e rosmarino) e terminate con scaglie di parmigiano. Servite subito.
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