Ingredienti: dose per 4 persone
Spaghetti (o bucatini) gr 400 – frutti di mare (cozze, vongole) 1 kg – patate g 200 – pomodorini g 200 – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 spicchio di aglio – 1/2 bicchiere di vino bianco secco – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. In una padella aggiungere 2 cucchiai di olio e un trito di aglio, lasciando soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli, lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una pentola a parte, fare aprire con 1 cucchiaio di olio i frutti di mare, sfumate con il vino bianco, fate evaporare poi togliere i frutti di mare dal guscio e tenete da parte un po’ di liquido filtrato. Cuocere la pasta al dente. Nella padella nella quale sono state cotte le patate aggiungere i frutti di mare, aggiustare con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un po’ di liquido tenuto da parte. Scolare la pasta, quindi farla saltare in padella con i molluschi e i cubetti di patata aggiungendo i pomodorini tagliati a metà. Servire in tavola, cospargendo a piacere con prezzemolo tritato.

Ingredienti: dose per 4 persone
Spaghetti 450 – 1 bustina di zafferano in polvere – 50 gr di bottarga – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con l'olio e lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Aggiustare di sale, al momento di metterli nel piatto, una generosa grattugiata di bottarga e pepe macinato fresco.

Ingredienti: dose per 4 persone
Bucatini g 500 – 6 scampi – Per il ragù: mazzancolle g 500 – gamberoni g 500– 20 gr di burro – 4 pomodori S. Marzano maturi – 1 spicchio di aglio – 2 cucchiai di Cognac – 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva – sale e pepe- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in padella 20 gr di burro e due cucchiai d’olio, aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato e le mazzancolle, i gamberoni, gli scampi cuocete a fiamma vivace, unite il cognac e lasciate evaporare, unite i pomodori tagliati a cubetti, sale e pepe (o peperoncino), lasciate insaporire poi togliere tutto dal fuoco. Lessare i bucatini, scolateli al dente e saltateli in una padella capace con il ragù di crostacei. Servire spolverando con il prezzemolo tritato.

Ingredienti: dose per 4 persone
Bucatini 350 gr - prosciutto cotto gr 200 – 2 mele renette – uno scalogno – 80 gr di Parmigiano Reggiano – 2 cucchiai di Cognac – 200 gr panna da cucina – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. Fate rosolare in una padella capiente l'olio con la cipolla tritata finemente. Quando sarà imbiondita aggiungete le mele tagliate a cubetti, il prosciutto cotto tagliato a striscioline e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco moderato. Bagnate con il cognac, lasciatelo evaporare poi aggiungete la panna, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il sugo. Servite la pasta con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle 350 – 100 gr fave fresche – 100 gr piselli – 2 cipollotti freschi – 2 carciofi – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 60 gr di Pecorino Romano – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. In una padella capiente fare appassire con l'olio i cipollotti tagliati rondelle non troppo sottili. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi, fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace poi unite le fave e i piselli. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura, aggiungendo se occorre 1 mestolo di acqua di cottura della pasta, fino a quando le verdure saranno cotte. Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella del condimento e servite con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato.