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Descrizione ricetta

Le tartelle alla frutta con gelatina di Brachetto sono dei dolci monoporzione deliziosi composti da una base di friabile pasta frolla farcita con crema pasticcera, frutta fresca e una squisita gelatina al brachetto.

Il brachetto è un vino dolce dal color rubino e dal sapore delicato che si gusta solitamente con dessert o macedonie, io ho preparato con questo delizioso vino rosso una gelatina che va a ricoprire, arricchire e conservare la frutta fresca che farcisce queste crostatine.

Se volete portare in tavola un dessert fresco, profumato e goloso preparate le tartelle alla frutta e gelatina di brachetto saranno un'ottima soluzione per concludere un pasto informale o uno importate come quello di capodanno

Cerchi altre idee per completare il tuo Menu di Capodanno consulta la sezione ricette di Natale e capodanno di Chefsilvia. Buona Lettura.

Tartelle alla frutta con gelatina di Brachetto

4.5/5 di voti (6 voti)
  • Pronto in: 50 minuti
  • Ingredienti per: 8
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Tartelle alla frutta con gelatina di Brachetto

Ingredienti della ricetta

  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • fagioli secchi per cottura in bianco delle tartelle
  • 400 gr di frutta fresca (io ho scelto le fragole)
  • per la crema pasticcera
  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 50 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • la scorza di 1 limone (o 1 baccello di vaniglia)
  • per la gelatina al brachetto
  • 250 ml di vino brachetto
  • 10 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 2 cucchiai di zucchero

Preparazione della ricetta

  1. Con l'aiuto di un mixer impastate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) lo zucchero,il lievito e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete poco per volta la farina (precedentemente setacciata)e l'uovo. Lavorate per pochi minuti (indicativamente 3 o 4 minuti) fino ad ottenere un composto privo di grumi. Con l'impasto ottenuto formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare in luogo fresco almeno per 20 minuti.
  2. Preparate la crema pasticcera portando a ebollizione in una casseruola il latte e la stecca di vaniglia precedentemente incisa con un coltello per far sciogliere completamente l'aroma di vaniglia nel latte.
    In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a crema i tuorli e lo zucchero quando il composto sarà gonfio unite la farina setacciata. Versate nel composto il latte caldo, mescolate fino a quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la crema in una casseruola.

    Fate cuocere la crema lasciandola sobbollire a fuoco lento fino a che si sarà addensata.
    Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente versandola in un ampio contenitore.
  3. Stendete con un mattarello la pasta frolla fino a un'altezza di circa 3 mm, con l'aiuto di un coppa pasta o un semplice bicchiere tagliate tanti piccoli cerchi della grandezza degli stampini ( circa 10 cm di diametro) Rivestite con i cerchi di pasta gli stampini precedentemente imburrati e infarinati, forate l'interno delle tartellette con i rebbi di una forchetta e riponete in frigorifero per 20 minuti a riposare (questo passaggio permetterà alla pasta risultare particolarmente friabile ) trascorso il tempo indicato cuocete le tartellette (vuote, rivestite internamente da un piccolo pezzo di carta da forno con sopra legumi secchi come fagioli o ceci) per 10 minuti a 180 gradi.
  4. Infornare le tartellette vuote con il peso centrale dei legumi permetterà ai vostri cestini di frolla di cuocere e lievitare perfettamente lasciando lo spazio centrale vuoto necessario per inserire la crema. A cottura ultimata sfornate le tartellette, privatele dei legumi e degli stampini e lasciate raffreddare.

    Preparate la crema pasticcera così:
    In una casseruola fate bollire il latte con la scorza di un limone (o un baccello di vaniglia inciso longitudinalmente
    Nel frattempo in una ciotola rompete 4 tuorli, unite lo zucchero e lavorate bene fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata continuando a lavorare fin quando si sarà totalmente assorbita dalle uova e il composto risulterà privo di grumi.

    Unite a filo il latte, trasferite il tutto in un casseruola e continuando a mescolare cuocete per 5 minuti o fin quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata.

    Versate la crema in una pirofila bassa e larga, lasciatela raffreddare coprendo la superficie con pellicola alimentare in modo da evitare che si formi una sgradevole pellicina.
  5. Riempite una sac à poche (tasca da pasticcere) con la crema pasticcera fredda e con questa farcite le tartellette.
    Lavate e asciugate (e pulite ) la frutta (io ho scelto le fragole), tagliatela a fette sottili e decorate con a piacere le tartellette.

    Terminate spennellando la frutta con un velo sottile di gelatina alimentare neutra o di albicocche.
  6. Preparate la gelatina al brachetto così:

    Fate ammorbidire la gelatina con acqua fredda per 10 minuti. Scaldate in una piccola casseruola il brachetto, unite lo zucchero, la gelatina strizzata bene e a fuoco dolce mescolate la soluzione fin quando la colla di pesce e lo zucchero saranno completamente sciolti nel vino.

    Terminate il dolce spennellando la frutta con un velo sottile di gelatina al brachetto e conservate in frigorifero le vostre tartelle fino al momento di servirle.

    da chefsilvia.it auguri di buon anno

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