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Descrizione ricetta

Goloso, di veloce preparazione e molto appetitoso il risotto ai carciofi è un concentrato di piacere perfetto da portare in tavola durante la stagione autunno-invernale.

Il risotto ai carciofi dal gusto leggermente dolciastro visto l'utilizzo di questa saporita verdura è un piatto delicato ed estremamente saporito adatto anche ad un pranzo importante come quello di Natale o Pasqua

Questo piatto è perfetto per gli amici vegetariani e per gli amici vegani sarà sufficiente eliminare burro e formaggio grattugiato.

Vuoi completare il tuo menu di Pasqua? consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.

Risotto ai carciofi

4.4/5 di voti (8 voti)
  • Pronto in: 25 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Risotto ai carciofi

Ingredienti della ricetta

  • 350 gr di riso carnaroli
  • 1litro e ½ di brodo vegetale
  • 5 carciofi
  • 30 gr di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco

Preparazione della ricetta

  1. Pulite i carciofi eliminando anche la barba interna, tagliateli a fette sottili poi immergeteli in abbondante acqua acidula (con 2 limone) lasciandoli 10 minuti in ammollo per evitare che si scuriscano.
  2. Sbucciate e tagliate a fette sottili lo scalogno, fatelo appassire con l'olio e il burro in una casseruola capiente a fuoco dolce.
  3. Togliete i carciofi dall'acqua, asciugateli e uniteli nella casseruola con lo scalogno, lasciateli insaporire per 5 minuti poi bagnate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura per 10 minuti (se necessario aggiungete 1 mestolo di brodo durante la cottura)
  4. Unite il riso, fatelo tostare per 5 minuti a fuoco vivace poi portate a cottura (il riso) aggiungendo poco per volta il brodo caldo. A metà cottura aggiustate di sale e pepe, coprite la casseruola con un coperchio e continuate la cottura a fuoco moderato.
  5. Quando aggiungete l'ultimo mestolo di brodo unite anche il parmigiano grattugiato, spegnete il fuoco, mescolate delicatamente il risotto poi coprite la casseruola con un coperchio e lasciate mantecare per pochi minuti. Servite il risotto ai carciofi con una spolverata di prezzemolo tritato.

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