Vellutata ai funghi porcini

Preparazione della ricetta

1. Imburrate bene 4 stampini (a forma di tronco di cono, come quelli per i babà) del diametro di 4 cm Preparate la polenta : in 1/2 litro di acqua salata, fate scendere a pioggia la farina di mais precotta mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi, continuate la cottura per 10 minuti circa oppure seguite le indicazioni della confezione della farina.
2. Unite a fuoco spento 20 gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate bene e riempite gli stampini. Preparate la vellutata di funghi porcini così: In una casseruola capiente versate il latte, l'acqua, il dado e le patate (sbucciate e tagliate a pezzi piccoli) e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti o fin quando le patate saranno cotte. Raschiate i porcini con un coltello affilato, strofinateli con un panno umido senza lavarli. Tagliate i funghi a lamelle non troppo sottili, metteteli nella padella con 2 cucchiai di olio e un trito finissimo di scalogno.
3. Lasciate rosolare gli ingredienti per qualche minuto a fuoco vivace, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete sale e pepe continuando la cottura a fuoco moderato per 15 minuti coprendo la padella con coperchio. Versate i funghi nella casseruola con le patate e il latte, lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace poi frullate ( con frullatore ad immersione) fino ad ottenere una crema.
4. Unite il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Togliete la vellutata dal fuoco, aggiungete 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e la panna, mescolat bene poi versate nei piatti da portata aggiungendo i cestini polenta. Buon appetito e Buon Natale con le ricette di Natale di ChefSilvia!