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Descrizione ricetta

Rendi speciale i pranzi e le cene delle feste portando sulla tavola del Natale il profiterole con mousse al cioccolato bianco

Un'altra versione del notissimo profiterole con copertura al cioccolato fondente, questo dessert è ideale per deliziare i vostri commensali anche a Capodanno ... provate la ricetta, sarà un successo!

Profiterole con mousse al cioccolato bianco

3.7/5 di voti (11 voti)
  • Pronto in: 1 ora
  • Ingredienti per: 10
  • Ricetta: media
  • Località: Italia
Profiterole con mousse al cioccolato bianco

Ingredienti della ricetta

  • Per i bignè
  • 125 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 60 gr di burro
  • 250 gr di acqua
  • per la crema pasticcera al cioccolato
  • 500 gr di latte
  • 120 gr di cioccolato fondente
  • 4 tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • Per la mousse di cioccolato
  • 150 gr di panna liquida
  • 350 gr di panna montata
  • 300 gr di cioccolato bianco
  • 30 gr di marsala
  • 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione della ricetta

  1. Preparate i bignè così: In una casseruola portate a bollore 250 gr di acqua insieme con il burro, precedentemente tagliato a pezzi piccoli ed un pizzico di sale. Setacciate la farina e quando il burro sarà completamente sciolto, versatela nella casseruola in una sola volta, questa operazione è molto importante per non far diventare l'impasto pieno di grumi. Mescolate energicamente l'impasto con un mestolo di legno, fatelo cuocere sul fuoco per circa 2 minuti finchè farà uno sfrigolio come se friggesse e l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola formando una specie di palla.
  2. Togliete dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola, fatelo raffreddare ed aggiungete le uova, una alla volta, mescolate bene con il mestolo di legno. Non aggiungete mai l'uovo prima che il precedente sia stato assorbito dall'impasto. Mettete l'impasto in una sac à poche (sacco da pasticceria) con beccuccio conico liscio, e su una placca rivestita di carta da forno formate delle palline grandi come una noce. Infornate per 20 minuti a 180 gradi, nonostante l'assenza del lievito l'interno dei bignè si gonfierà ciò è dovuto alla presenza dell'acqua dell'impasto che scaldata dalla temperatura del forno si trasformerà in vapore aumentando rapidamente il volume interno del composto. Trascorsi 20 minuti, quando la superficie dei bignè sarà ben dorata, toglieteli dal forno, fateli raffreddare .
  3. Preparate la crema pasticcera al cioccolato così: Tagliate il cioccolato fondente a pezzi piccoli. In una piccola casseruola fate scaldare il latte appena inizierà a bollire togliete la pentola dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate bene fino a che non sarà totalmente sciolto. In un altra ciotola lavorate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungete poco per volta la farina, mescolate bene l'impasto per evitare la formazione di grumi ed aggiungete a filo il latte caldo con la cioccolata. Mescolate bene la salsa e trasferitela in un casseruola, cuocete a fiamma dolce per circa 5 minuti o fino a che diventerà densa. Trasferite la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare rapidamente.
  4. Per la mousse al cioccolato bianco: Tagliare il cioccolato in pezzi piccoli. In una piccola casseruola scaldate la panna liquida, non appena sfiorerà il bollore togliete la pentola dal fuoco ed unite la cioccolata, mescolate bene. Quando la cioccolata sarà ben sciolta unite lo zucchero e 350 gr di panna montata, mescolate il composto con movimenti delicati dall'alto verso il basso. Insaporite con il marsala.
  5. Con l'aiuto di una sac à poche riempite i bignè, disponeteli sul piatto da portata uno sull'altro fino a formare una piramide, versatevi sopra la mousse di cioccolato bianco e decorate con ciuffetti di crema pasticcera al cioccolato e... visto che siamo in pieno clima natalizio.. alcuni ribes rossi.
  6. Buone feste con le ricette di Natale di Chefsilvia!

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