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Descrizione ricetta

La carne di vitello, di colore rosa pallido, poco grassa e di gusto delicato è meno nutriente di quella di manzo e se ne distinguono vari tagli da cui dipendono le diverse qualità.

Primo taglio: la noce (o fesa) la contronoce, lo scamone, il quadrello o carrè (con le costolette) la lombata, la rosa ed il filetto. Secondo taglio: la spalla, la fracosta ed il reale. Tutte le restanti parti sono considerate di terzo taglio e sono quindi le più economiche. Sono due le parti del vitello si prestano ad essere cucinate in spezzatino quelle con l'osso e quelle senza. Nel primo caso potrete usare un pezzo di petto, di copertina o di collo. Nel secondo sceglierete della pancetta o della punta di petto. Tenete presente che la pancetta si presta ottimamente ad essere farcita perchè simile ad una tasca. Questa volta vi propongo la ricetta di uno spezzatino in umido con piselli, squisito secondo di carne che può essere considerato piatto unico se unirete al composto, 20 minuti prima della fine della cottura, delle patate a pezzi.

Spezzatino di vitello con piselli

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  • Pronto in: 1 ora e 30 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: media
  • Località: Italia
Spezzatino di vitello con piselli

Ingredienti della ricetta

  • 800 gr di vitello
  • 500 gr di piselli freschi
  • 400 gr di pomodori
  • 50 gr di burro
  • 1 cipolla bianca
  • Brodo di carne q.b. (circa 1 bicchiere e 1/2)
  • 50 gr di farina 00
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • sale e pepe q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta

  1. Ponete in una casseruola l'olio, il burro e la cipolla tagliata a rondelle abbastanza sottili. Lasciate imbiondire la cipolla ed unire il vitello che precedentemente avrete tagliato a cubetti non troppo piccoli ed infarinato.
  2. Appena la carne avrà preso colore da tutti i lati spruzzatela con il vino ed aggiungete i pomodori che precedentemente avrete pelato, sfilettato e lasciato scolare per circa 20 minuti (se non disponete di pomodori maturi potrete sostituire con salsa di pomodoro). Aggiungere ½ del brodo ed i piselli freschi precedentemente sgranati, anche in questo caso possono essere sostituiti da piselli congelati.
  3. Aggiustare di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezzo aggiungendo, se necessario, il resto del brodo. Servire ben caldo e …Bon Appétit
  4. Consiglio goloso... La ricetta sarà un gran successo se accompagnerete allo spezzatino un piatto di polenta fumante.

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