Descrizione ricetta
La famosissima pizza di origine napoletana creata in onore della regina Margherita di Savoia. Alla regina non piaceva la pizza ma cambiò idea quando nel 1889 il pizzaiolo Raffaele Esposito ne inventò una in suo nome con pomodoro, mozzarella e basilico.
L'erede di Raffaele Esposito è Vincenzo Pagnani, il proprietario dell'antica pizzeria Brandi situata nel cuore di Napoli svela il trucco per preparare un'ottima pizza Margherita utilizzare mozzarella di fiordilatte anziché quella di bufala che rilascia troppo siero e “bagna” la pasta rendendola molle. In alternativa i pizzaioli napoletani che utilizzano la mozzarella di bufala la strizzano con le mani oppure la lasciano 20 minuti nello scolapasta per eliminare parte del siero. Un altro segreto dei pizzaioli: per l'impasto non viene utilizzato il lievito ma la pasta acida/lievito madre cioè un pezzetto di pasta avanzata il giorno prima fatta con acqua, poco sale e farina che viene unita ad altra farina, acqua e sale e lasciata a lievitare per 12 ore.
Ingredienti della ricetta
- per l'impasto
- 500 gr di farina 00
- 250 gr di acqua tiepida
- 25 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Per la farcitura
- 400 gr di passata di pomodoro (o pomodorini freschi)
- 450 gr di mozzarella di fiordilatte o bufala
- 4 foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- In una piccola ciotola sciogliete nell'acqua tiepida (attenzione alla temperatura, l'acqua troppo calda danneggia il lievito) il lievito che avrete sbriciolato. Versate in una ciotola capiente la farina facendo al centro un buco dove dovrete versare l'acqua e il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio.
- Mescolate bene con una forchetta e quando l'impasto si indurisce usate le mani, lavorate molto energicamente per circa 10 minuti fino a che l'impasto è ben amalgamato , soffice ed elastico. L'impasto può essere lavorato su un piano di lavoro oppure in una macchina impastatrice.
- Date all'impasto la forma di una palla, infarinate leggermente il tavolo da lavoro e con un matterello stendete la pasta con un'altezza di circa 1 cm, ponete la pasta nella teglia ben unta d'olio (o foderata con carta da forno) e lasciate lievitare per circa 2 ore coperta da un canovaccio in luogo tiepido al riparo dalle correnti.
- Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella (se utilizzate quella di bufala dopo averla tagliata fatela sgocciolare in uno scolapasta) mettete in una ciotola la passata di pomodoro e condite con sale e l'olio.
- Trascorso questo tempo, distribuite sulla superficie della pizza la passata di pomodoro condito ed infornate per 15 minuti a 220 gradi. Infine aggiungete la mozzarella a cubetti e infornate ancora per 5 minuti. A cottura ultimata aggiungere le foglie di basilico.. e servite ben calda .. Bon Appétit.
- Consiglio.. la pizza è nata come piatto povero quindi meno ci si mette meglio è MA i gusti cambiano infatti oggi 'n coppa a pizza mettono proprio di tutto!!!
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