Pasta di pane

Preparazione della ricetta

1. In una piccola ciotola sciogliete nell'acqua tiepida (attenzione alla temperatura, l'acqua troppo calda danneggia il lievito) il lievito che avrete sbriciolato.
2. Versate in una ciotola capiente le due farine facendo al centro un buco dove dovrete versare l'acqua e il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio.
3. Mescolate bene con una forchetta e quando l'impasto si indurisce usate le mani, lavorate molto energicamente per circa 10 minuti finchè l'impasto è ben amalgamato , soffice ed elastico.
4. L'impasto può essere lavorato su un piano di lavoro oppure in una macchina impastatrice. Date all'impasto la forma di una palla, con un coltello affilato praticate un taglio a croce sulla superficie, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 2 ore in luogo tiepido al riparo dalle correnti.
5. Trascorso il tempo indicato il composto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per essere utilizzato come base per preparare pizze, focacce, schiacce dolci, panini etc..
6. Consiglio... personalmente utilizzo sempre un mix di farina 00 e farina manitoba (conosciuta come farina americana) perchè, secondo la mia esperienza, l'impasto acquista una fragranza particolarmente gustosa, ma per un buon risultato la pasta di pane può essere preparata solo con farina 00.