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Descrizione ricetta

Il Pesto di pistacchio è una salsa a base di pistacchi di Bronte, l'oro verde siciliano, talmente profumato e saporito da essere annoverato tra i presidi slow food della Sicilia.

Il pistacchio viene impiegato in cucina per insaporire pasta, antipasti e arrosti di carne, in pasticceria per arricchire cannoli, bignè e pasticcini ma oggi vi presento la ricetta del pesto di pistacchi per arricchire una gustosa pasta.

Pesto di pistacchi

3.7/5 di voti (22 voti)
  • Pronto in: 20 minuti
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia, Sicilia
Pesto di pistacchi

Ingredienti della ricetta

  • 150 gr di pistacchio
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di pinoli
  • 1 spicchio di aglio (facoltativo)
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta

  1. Sgusciare i pistacchi (uno ad uno) e privateli della pellicina esterna gettandoli in una casseruola di acqua bollente 2-3 minuti, scolateli, raccoglieteli in un telo pulito e strofinateli energicamente con la stoffa (per eliminare la pelle esterna)
  2. Raccogliete i pistacchi (possibilmente di Bronte) in un mortaio (o nel frullatore) con aglio (1 spicchio piccolo), pinoli, parmigiano grattugiato, sale, pepe e pestate tutto aggiungendo a filo l'olio fino ad ottenere una salsa cremosa che potrà essere conservata in frigorifero in barattoli di vetro con chiusura ermetica.
  3. Consiglio.. il vero pesto di pistacchio è di origine Siciliana fatto con pistacchi di Bronte ma se volete provare la ricetta, che assicuro molto gustosa, si possono anche utilizzare anche tipi di pistacchi :-)
  4. Alcune ricette non prevedono l'uso dei pinoli e dell'aglio, altre preferiscono con frutta secca le noci o mandorle.. questa ricetta è stata provata e il pesto è risultato perfetto spalmato su crostini e per condire la pasta.

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