Tartelle alla frutta con gelatina di Brachetto

Preparazione della ricetta

1. Con l'aiuto di un mixer impastate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) lo zucchero,il lievito e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete poco per volta la farina (precedentemente setacciata)e l'uovo. Lavorate per pochi minuti (indicativamente 3 o 4 minuti) fino ad ottenere un composto privo di grumi. Con l'impasto ottenuto formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare in luogo fresco almeno per 20 minuti.
2. Preparate la crema pasticcera portando a ebollizione in una casseruola il latte e la stecca di vaniglia precedentemente incisa con un coltello per far sciogliere completamente l'aroma di vaniglia nel latte.
   In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a crema i tuorli e lo zucchero quando il composto sarà gonfio unite la farina setacciata. Versate nel composto il latte caldo, mescolate fino a quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la crema in una casseruola.
   
   Fate cuocere la crema lasciandola sobbollire a fuoco lento fino a che si sarà addensata.
   Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente versandola in un ampio contenitore.
3. Stendete con un mattarello la pasta frolla fino a un'altezza di circa 3 mm, con l'aiuto di un coppa pasta o un semplice bicchiere tagliate tanti piccoli cerchi della grandezza degli stampini ( circa 10 cm di diametro) Rivestite con i cerchi di pasta gli stampini precedentemente imburrati e infarinati, forate l'interno delle tartellette con i rebbi di una forchetta e riponete in frigorifero per 20 minuti a riposare (questo passaggio permetterà alla pasta risultare particolarmente friabile ) trascorso il tempo indicato cuocete le tartellette (vuote, rivestite internamente da un piccolo pezzo di carta da forno con sopra legumi secchi come fagioli o ceci) per 10 minuti a 180 gradi.
4. Infornare le tartellette vuote con il peso centrale dei legumi permetterà ai vostri cestini di frolla di cuocere e lievitare perfettamente lasciando lo spazio centrale vuoto necessario per inserire la crema. A cottura ultimata sfornate le tartellette, privatele dei legumi e degli stampini e lasciate raffreddare.
   
   Preparate la crema pasticcera così:
   In una casseruola fate bollire il latte con la scorza di un limone (o un baccello di vaniglia inciso longitudinalmente
   Nel frattempo in una ciotola rompete 4 tuorli, unite lo zucchero e lavorate bene fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata continuando a lavorare fin quando si sarà totalmente assorbita dalle uova e il composto risulterà privo di grumi.
   
   Unite a filo il latte, trasferite il tutto in un casseruola e continuando a mescolare cuocete per 5 minuti o fin quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata.
   
   Versate la crema in una pirofila bassa e larga, lasciatela raffreddare coprendo la superficie con pellicola alimentare in modo da evitare che si formi una sgradevole pellicina.
5. Riempite una sac à poche (tasca da pasticcere) con la crema pasticcera fredda e con questa farcite le tartellette.
   Lavate e asciugate (e pulite ) la frutta (io ho scelto le fragole), tagliatela a fette sottili e decorate con a piacere le tartellette.
   
   Terminate spennellando la frutta con un velo sottile di gelatina alimentare neutra o di albicocche.
6. Preparate la gelatina al brachetto così:
   
   Fate ammorbidire la gelatina con acqua fredda per 10 minuti. Scaldate in una piccola casseruola il brachetto, unite lo zucchero, la gelatina strizzata bene e a fuoco dolce mescolate la soluzione fin quando la colla di pesce e lo zucchero saranno completamente sciolti nel vino.
   
   Terminate il dolce spennellando la frutta con un velo sottile di gelatina al brachetto e conservate in frigorifero le vostre tartelle fino al momento di servirle.
   
   da chefsilvia.it auguri di buon anno