Descrizione ricetta
Le Lasagne ai cardi e carciofi sono un piatto sostanzioso dal sapore delicato realizzato con ortaggi primaverili e una saporita crema al formaggio, un'ottimo primo piatto al forno perfetto per la vostra tavola di Pasqua .
Le lasagne ai cardi e carciofi sono un gustoso insieme di pasta sfoglia all'uovo, cremosa besciamella insaporita con robiola, parmigiano reggiano grattugiato e verdure tagliate sottili cotte in padella con scalogno.
Una pietanza invitate ed appetitosa che farà una bella figura nel vostro menu di Pasqua
Per altri piatti Pasquali consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- per la besciamella
- 500 ml di latte
- 40 gr di farina
- 40 gr di burro
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- la scroza grattugiata di 1 limone
- 200 gr di robiola
- 400 gr di pasta fresca all'uovo (formato lasagne)
- 8 carciofi
- 2 cardi
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 200 ml di vino bianco
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 1 limone
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Pulite i cardi tagliando i gambi, che di solito sono molo lunghi, in pezzi di circa 8-10 cm. Da ogni pezzo di cardo, con l'aiuto di un coltello, togliete gli eventuali filamenti che durante il taglio della verdura si staccheranno.
- Subito dopo la pulitura dei cardi immergeteli in acqua in acqua acidulata con limone spremuto per evitare che si scuriscano, così come se si vuol mantenere il colore anche dopo la bollitura aggiungete mezzo limone anche nell'acqua di cottura.
La cottura dei cardi è piuttosto lunga circa 30-40 minuti a seconda della grandezza della verdura, verificate la cottura pungendoli con i rebbi di una forchetta, dovranno risultare morbidi ma non sfatti. - Scolateli e lasciateli raffreddare nel frattempo preparate la besciamella così:
Scaldate il latte fino a sfiorare l'ebollizione.
In una casseruola sciogliete il burro, versatevi dentro la farina e fatela tostare.
Unite (lontano dal fuoco) il latte caldo, mescolate bene con una frusta per far sciogliere tutta la farina (controllate che non ci siano grumi nel composto) aggiungete la noce moscata grattugiata e la scorza di limone grattugiata , il sale e cuocete per 10 minuti.
Indicativamente la besciamella sarà pronta dopo 8 minuti da quando il composto riprenderà il bollore.
- Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno.
Tagliateli a listarelle sottili e fateli stufare per 5 minuti in una capiente padella con l'olio e lo scalogno tritato finemente.
Bagnate i carciofi con il vino, lasciatelo evaporare,aggiungete i cardi tagliati a pezzi piccoli, aggiustate di sale e pepe, coprite la padella con coperchio e continuate la cottura per 10-15 minuti o fin quando i carciofi risulteranno teneri. - Lessate le lasagne in abbondante acqua salata, scolate con mestolo forato e stendetela su un canovaccio pulito.
Stendete sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, adagiatevi sopra un primo strato di lasagne, ricopritelo con i carciofi e i cardi, besciamella, fiocchi di robiola e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuate ad alternare strati di pasta al condimento fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate l'ultimo strato di lasagne con abbondante besciamella, carciofi, cardi, robiola e parmigiano.
Infornate la pirofila in forno caldo, lasciando cuocere per 35/40 minuti circa fin quando la superficie delle lasagne sarà ben dorata. Sfornate le Lasagne ai cardi e carciofi e servitele ben calde.
Buona Pasqua a tutti da Silvia e lo staff.
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