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Descrizione ricetta

La Carbonara di zucchine è una variante delicata ma altrettanto gustosa della più nota ricetta romana della pasta alla carbonara.

Al guanciale, questa Carbonara, sostituisce le zucchine che rendono questo piatto vegetariano facile e veloce da preparare quando volete gustare una pasta saporita ma leggera.

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Carbonara di zucchine

3.5/5 di voti (39 voti)
  • Pronto in: 15 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
Carbonara di zucchine

Ingredienti della ricetta

  • 400 gr di bucatini o spaghetti
  • 3 uova
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 3 zucchine
  • 1 spicchio di aglio

Preparazione della ricetta

  1. In una capiente padella fate rosolare con l'olio a disposizione l'aglio tagliato in 2 pezzi grandi, unite le zucchine tagliate a rondelle non troppo spesse , sale, pepe e lasciatele stufare fin quando risulteranno tenere (ma non sfatte) infilandole con i rebbi di una forchetta (se necessario unite un po' di acqua calda durante la cottura)
  2. In una ciotola capiente sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e fatela saltare un minuti in padella con le zucchine.
  3. Versate la pasta e le zucchine nella ciotola con le uova, amalgamate velocemente la pasta e servite subito la vostra Carbonara di zucchine, aggiungendo (se piace) una spolverata di prezzemolo tritato.

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