Descrizione ricetta

Ricetta semplice e gustosa può essere cucinata con varie qualità di pesce come seppie, totani, calamari, gamberoni, filetti di merluzzo cernia o dentice ma anche l'anguilla.

A questo proposito ricordiamo che sono da preferire le anguille pescate in acque vive (corsi d'acqua, sorgenti, fiumi puliti e non stagnanti), queste si riconoscono dal dorso rigato di colore bruno tendente al verde. L'anguilla ha carni piuttosto grasse e di difficile digeribilità ma è particolarmente adatta per la cottura alla griglia, senza aggiunta di condimenti. Le anguille adulte pescate in acque melmose sono sconsigliabili e si riconoscono dal dorso nero e il ventre giallastro. Per questi spiedini di pesce ho scelto di cucinare gamberi, seppioline e totani che secondo me sono le qualità di pesce più amate da grandi e piccini e costituiscono un buon secondo piatto che può essere accompagnato da un'ottima insalata mista, patate fritte oppure essere servito su un letto di riso pilaf.

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