Descrizione ricetta

L'acqua pazza è una particolare e gustosa forma di cottura del pesce che si può applicare a diversi tipi di pescato come l'orata, spigola, sarago, dentice etc..

La tradizione vuole che la ricetta dell'acqua pazza sia da attribuire ai pescatori napoletani che in mare cucinavano sulle loro barche i pesci che avevano appena pescato. L'orata all'acqua pazza è uno tra i più conosciuti e apprezzati piatti di pesce estivi, facile e di veloce preparazione questa ricetta richiede pochi ingredienti ma di prima scelta, un pesce da spina freschissimo, pomodori, olio, vino bianco secco, aglio e prezzemolo. Per ulteriori ricette estive, vedere la sezione "ricette estive di Chefsilvia"

Orata all'acqua pazza

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Pronto in: 20 minuti
Ingredienti per: 2
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

2 orate da porzione (300 gr l'uno)
4 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b. (o peperoncino se piace)
½ bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di acqua (250 ml circa)
350 gr di pomodori ciliegia (o pizzutelli)
2 ciuffi di prezzemolo

Preparazione della ricetta

Pulite l'orata privandola delle squame, delle pinne tranne quella caudale che vi servirà per verificare in seguito la cottura del pesce. Incidete il ventre dell'orata, eliminate le viscere poi passate sotto un getto d'acqua il pesce cercando di togliere tutti i residui di sangue e interiora.
In una capiente padella mettete l'olio, l'aglio pulito e schiacciato, il prezzemolo, i pomodori tagliati a metà, sale, pepe, vino e l'acqua e fate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Unite l'orata , coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10/15 minuti a seconda della grandezza del pesce.
Per verificare l'avvenuta cottura dell'orata cercate di estrarre la pinna caudale dal pesce, se la pinna uscirà facilmente la vostra orata all'acqua pazza è perfettamente cotta e pronta per essere servita altrimenti prolungate la cottura per pochi minuti.
Servite l'orata all'acqua pazza con il suo fondo di cottura, una spolverata di prezzemolo tritato, alcune fette di pane abbrustolito e sfregato con l'aglio e patate bollite.