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Descrizione ricetta

I carciofini sott'olio sono una conserva molto saporita e facile da preparare che si può servire come antipasto, contorno o stuzzichino durante un buffet.

Per ottenere un buon risultato occorre utilizzare carciofi sodi e compatti di piccole dimensioni che dovranno essere cotti in una soluzione di aceto e vino bianco.

I carciofi sono ricchi di vitamine, calcio, ferro e potassio hanno un basso contenuto calorico e sono il contorno ideale sia per piatti freddi che caldi; provali per completare il tuo menu di Pasqua o cestino del pic-nic di pasquetta

Carciofini sott'olio

4.5/5 di voti (4 voti)
  • Pronto in: 1 ora
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Carciofini sott'olio

Ingredienti della ricetta

  • 2 kg di carciofi
  • 3 limoni
  • sale q.b.
  • 1 litro e ½ di vino bianco
  • 1 litro e ½ di aceto di vino bianco
  • pepe in grani
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 6 foglie di salvia
  • 2-3 peperoncini
  • olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta

  1. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne dure, del gambo (lasciando solo 1 cm alla base) e spuntate la parte alta delle foglie per 2-3 cm.
  2. Immergete i carciofi in abbondante acqua fredda con il succo dei limoni per non farli annerire. In una capiente casseruola fate bollire il vino, l'aceto, sale, peperoncino, 2 spicchi di aglio (puliti) alloro.
  3. Quando la soluzione inizierà a bollire immergete i carciofi (pochi per volta) e lasciateli cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti a fuoco. Scolate i carciofi quando sono ancora al dente, metteteli a raffreddare su un telo pulito in una zona ben ventilata fin quando risulteranno ben asciutti.

    Sistemate i carciofi in vasetti a chiusura ermetica (che prima avrete sterilizzato in abbondante acqua bollita) aggiungete in ogni barattolo alcuni grani di pepe, foglie di salvia lavate e asciugate, 1 peperoncino e coprite tutto con olio olio extravergine d'oliva ( io ho utilizzato olio d'oliva) (raccomando di coprire completamente la preparazione con olio evitando di lasciare parte dei carciofi scoperta)
  4. Prima di chiudere i barattoli lasciateli due ore aperti controllando il livello dell'olio, se dovesse calare aggiungetelo poi chiudete i barattoli con i tappi e conservate i carciofini sott'olio in luogo fresco.

    carciofini
    carciofini
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