68) Pasta: Conchiglie con gli asparagi

Ingredienti: dose per 4 persone
Conchiglie gr 350 – 400 gr asparagi g 400 – 1 scalogno - 2 pomodori tipo ramato – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti tagliateli a rondelle lasciando le punte intere. In una padella capiente fate rosolare con l'olio lo scalogno, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, sale e pepe e gli asparagi. Lessate le conchiglie, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il sugo di asparagi e pomodori il tempo necessario per far insaporire la pasta. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe macinato fresco.