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Descrizione ricetta

I Ravioli di pesce con crema di scampi sono un primo piatto saporito e appetitoso dove una sfoglia di pasta fresca racchiude uno sfizioso ripieno di pesce.

Un piatto veramente gustoso impreziosito da una vellutata crema di scampi che dona a questa pietanza quel tocco raffinato e delicato che saprà conquistare tutti i vostri commensali.

In meno di 1 ora porterete in tavola un piatto ricco perfetto per una cena estiva, per festeggiare in famiglia compleanni, anniversari o per impreziosire un menù Natalizio.

Se cerchi delle ricette semplici consulta la sezione ricette facili e veloci dove troverai tanti piatti sfiziosi adatti anche ai cuochi meno esperti o chi ha poco tempo da trascorre davanti ai fornelli.

In cerca di idee sfiziose per il vostro pranzo di Pasqua ? consultate la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia dove troverete tante ricette per completare il vostro Menu.

Se cerchi altre idee per completare il tuo menu di Natale consulta la sezione ricette di Natale e di Capodanno di Chefsilvia. Buona Lettura.

Ravioli di pesce con crema di scampi

3.0/5 di voti (6 voti)
  • Pronto in: 1 ora
  • Ingredienti per: 8
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Ravioli di pesce con crema di scampi

Ingredienti della ricetta

  • Per la pasta fresca
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova (da circa 70 gr l'uno)
  • per il ripieno
  • 300 gr di ricotta
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 400 gr di gamberi
  • 200 gr di salmone fresco
  • sale e pepe
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • per la crema di scampi
  • per la crema di scampi
  • 900 gr di scampi
  • ½ bicchiere di brandy
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 80 ml di panna fresca
  • 1 scalogno
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta

  1. Mescolate la farina versatele a fontana su una spianatoia, fate al centro un piccolo foro dove aggiungerete le uova e un pizzico di sale. Lavorate energicamente l'impasto fino ad ottenere una pasta elastica e priva di grumi.( se l’impasto dovesse risultare poco elastico e morbido aggiungete dell'acqua tiepida)

    Date alla pasta la forma di una palla, copritela con un canovaccio pulito e fatela riposare per 30 minuti circa.
  2. Nel frattempo pulite i gamberi (eliminando carapace e filo nero intestinale) ottenendo almeno 300 gr di polpa. Pulite il salmone eliminando eventuali lische e pelle presente sui tranci.

    Tagliate salmone e gamberi a pezzi piccoli e cuoceteli per 4-5 minuti in una capiente padella con l'olio, sale, pepe, un trito finissimo di cipolla sfumando a metà cottura con il vino.

  3. A cottura avvenuta mettete il pesce in un mixer da cucina e frullateli parzialmente senza ridurli in crema oppure tagliateli grossolanamente con un coltello.

    Mette il pesce in una ciotola, lasciatelo intiepidire poi unite la ricotta, sale, pepe e mescolate bene.
  4. Con il mattarello tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile , tagliatela in tanti rettangoli di circa 10x7 cm, al centro di ogni dei rettangolo mettete il composto di ricotta e pesce.
  5. Bagnate leggermente i bordi della sfoglia con poca acqua, chiudete i ravioli facendo combaciare le estremità della pasta e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

    Preparate la Crema di scampi così: Lavate gli scampi, privateli del carapace e del filo nero intestinale (tenendo da parte 4-5 scampi interi per decorare i piatti)

    In una capiente padella fate rosolare con l'olio a disposizione un trito finissimo di scalogno, aggiungete gli scampi preparati in precedenza e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. I vostri Ravioli di pesce sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e conditi con crema di scampi
  6. Bagnate gli scampi con il brandy (o vino bianco secco) lasciatelo evaporare e con l'auto di un frullatore ad immersione riducete in crema gli scampi. Aggiungete alla crema di scampi il pomodoro, la panna fresca, sale e pepe, mescolate e continuate la cottura per 3-4 minuti.
  7. In una piccola casseruola fate scottare in abbondante acqua salata per 2 minuti gli scampi interi tenuti da parte.

    Lessate in abbondante acqua salata i Ravioli di pesce preparati in precedenza, scolateli e trasferiteli nella casseruola con la crema di scampi, mescolate delicatamente e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

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