Descrizione ricetta

I Ravioli di pesce con crema di scampi sono un primo piatto saporito e appetitoso dove una sfoglia di pasta fresca racchiude uno sfizioso ripieno di pesce.

Un piatto veramente gustoso impreziosito da una vellutata crema di scampi che dona a questa pietanza quel tocco raffinato e delicato che saprà conquistare tutti i vostri commensali.

In meno di 1 ora porterete in tavola un piatto ricco perfetto per una cena estiva, per festeggiare in famiglia compleanni, anniversari o per impreziosire un menù Natalizio.

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Ravioli di pesce con crema di scampi

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 8
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

Per la pasta fresca
400 g di farina 00
4 uova (da circa 70 gr l'uno)
per il ripieno
300 gr di ricotta
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
400 gr di gamberi
200 gr di salmone fresco
sale e pepe
½ bicchiere di vino bianco
1 scalogno
per la crema di scampi
per la crema di scampi
900 gr di scampi
½ bicchiere di brandy
3 cucchiai di passata di pomodoro
80 ml di panna fresca
1 scalogno
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta

Mescolate la farina versatele a fontana su una spianatoia, fate al centro un piccolo foro dove aggiungerete le uova e un pizzico di sale. Lavorate energicamente l'impasto fino ad ottenere una pasta elastica e priva di grumi.( se l’impasto dovesse risultare poco elastico e morbido aggiungete dell'acqua tiepida)

Date alla pasta la forma di una palla, copritela con un canovaccio pulito e fatela riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo pulite i gamberi (eliminando carapace e filo nero intestinale) ottenendo almeno 300 gr di polpa. Pulite il salmone eliminando eventuali lische e pelle presente sui tranci.

Tagliate salmone e gamberi a pezzi piccoli e cuoceteli per 4-5 minuti in una capiente padella con l'olio, sale, pepe, un trito finissimo di cipolla sfumando a metà cottura con il vino.
A cottura avvenuta mettete il pesce in un mixer da cucina e frullateli parzialmente senza ridurli in crema oppure tagliateli grossolanamente con un coltello.

Mette il pesce in una ciotola, lasciatelo intiepidire poi unite la ricotta, sale, pepe e mescolate bene.
Con il mattarello tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile , tagliatela in tanti rettangoli di circa 10x7 cm, al centro di ogni dei rettangolo mettete il composto di ricotta e pesce.
Bagnate leggermente i bordi della sfoglia con poca acqua, chiudete i ravioli facendo combaciare le estremità della pasta e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

Preparate la Crema di scampi così: Lavate gli scampi, privateli del carapace e del filo nero intestinale (tenendo da parte 4-5 scampi interi per decorare i piatti)

In una capiente padella fate rosolare con l'olio a disposizione un trito finissimo di scalogno, aggiungete gli scampi preparati in precedenza e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. I vostri Ravioli di pesce sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e conditi con crema di scampi
Bagnate gli scampi con il brandy (o vino bianco secco) lasciatelo evaporare e con l'auto di un frullatore ad immersione riducete in crema gli scampi. Aggiungete alla crema di scampi il pomodoro, la panna fresca, sale e pepe, mescolate e continuate la cottura per 3-4 minuti.
In una piccola casseruola fate scottare in abbondante acqua salata per 2 minuti gli scampi interi tenuti da parte.

Lessate in abbondante acqua salata i Ravioli di pesce preparati in precedenza, scolateli e trasferiteli nella casseruola con la crema di scampi, mescolate delicatamente e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.