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Descrizione ricetta

Con questa semplice ricetta potrete realizzare un gustoso risotto tricolore per festeggiare i 150 anni dell'Unità d'Italia.

Risotto Tricolore

5.0/5 di voti (2 voti)
  • Pronto in: 35 minuti
  • Ingredienti per: 5
  • Località: Italia
Risotto Tricolore

Ingredienti della ricetta

  • 600 gr di riso carnaroli
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo
  • 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 3 zucchine
  • 20 asparagi
  • 300 gr di di salsa di pomodoro
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 20 gr di burro
  • 3 foglie di basilico

Preparazione della ricetta

  1. Sbucciate e tritate la cipolla. In una casseruola sciogliete il burro e 3 cucchiai di olio, non appena saranno caldi fate soffriggere la cipolla (½ di quella indicata nella ricetta), quando sarà dorata aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata dividete il risotto in 3 parti uguali.
  2. In una capiente padella fate appassire lo scalogno tagliato a rondelle sottili, unite la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, 3 foglie di basilico e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Unite 1/3 del riso già cotto in precedenza, fate insaporire per pochi minuti. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi.
  3. Pulite e tagliate a rondelle le zucchine, fatele cuocere in una casseruola con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e il resto della cipolla tritata finemente. Appena le zucchine saranno cotte aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle di circa 1 cm di spessore e 1/3 del riso (cotto in precedenza), fate insaporire per alcuni minuti. Servite il risotto tricolore formando 3 strati sovrapposti di risotto partendo con quello alle zucchine e asparagi e terminando con quello al pomodoro.

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