Tartellette alla frutta

Preparazione della ricetta

1. Con l'aiuto di un mixer impastate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) lo zucchero,il lievito e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete poco per volta la farina (precedentemente setacciata)e l'uovo. Lavorate per pochi minuti (indicativamente 3 o 4 minuti) fino ad ottenere un composto privo di grumi. Con l'impasto ottenuto formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare in luogo fresco almeno per 20 minuti.
2. Preparate la crema pasticcera portando a ebollizione in una casseruola il latte e la stecca di vaniglia precedentemente incisa con un coltello per far sciogliere completamente l'aroma di vaniglia nel latte. In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a crema i tuorli e lo zucchero quando il composto sarà gonfio unite la farina setacciata. Versate nel composto il latte caldo, mescolate fino a quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la crema in una casseruola. Fate cuocere la crema lasciandola sobbollire a fuoco lento fino a che si sarà addensata. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente versandola in un ampio contenitore.
3. Stendete con un mattarello la pasta frolla fino a un'altezza di circa 3 mm, con l'aiuto di un coppa pasta o un semplice bicchiere tagliate tanti piccoli cerchi della grandezza degli stampini ( circa 10 cm di diametro) Rivestite con i cerchi di pasta gli stampini precedentemente imburrati e infarinati, forate l'interno delle tartellette con i rebbi di una forchetta e riponete in frigorifero per 20 minuti a riposare (questo passaggio permetterà alla pasta risultare particolarmente friabile ) trascorso il tempo indicato cuocete le tartellette (vuote, rivestite internamente da un piccolo pezzo di carta da forno con sopra legumi secchi come fagioli o ceci) per 10 minuti a 180 gradi.
4. Infornare le tartellette vuote con il peso centrale dei legumi permetterà ai vostri cestini di frolla di cuocere e lievitare perfettamente lasciando lo spazio centrale vuoto necessario per inserire la crema. A cottura ultimata sfornate le tartellette, privatele dei legumi e degli stampini e lasciate raffreddare.
5. Riempite una sac à poche (tasca da pasticcere) con la crema pasticcera fredda e con questa farcite le tartellette. Lavate e asciugate (e pulite ) la frutta, tagliatela a fette sottili e decorate con a piacere le tartellette. Terminate spennellando la frutta con un velo sottile di gelatina alimentare neutra o di albicocche.
6. Consiglio: utilizzate frutta fresca di stagione, uva, fragole, lamponi, kiwi, pesche, susine, banane, ananas o frutta sciroppata.