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Descrizione ricetta

Le pennette alle melanzane sono primo piatto fresco e profumato, ideale da portare in tavola durante la calda stagione estiva.

Pochi e semplici ingredienti per realizzare facilmente una pasta davvero gustosa.

Per altre ricette di primi piatti consulta la sezione ricette di pasta

Pennette alle melanzane

3.5/5 di voti (28 voti)
  • Pronto in: 20 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Pennette alle melanzane

Ingredienti della ricetta

  • 350 gr di pennette
  • 1 melanzana e 1/2
  • 1 cipolla di tropea
  • sale e pepe q.b.
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 4/5 foglie di basilico
  • 10 olive nere denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi sott'aceto
  • 4 filetti di acciughe sottolio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta

  1. Tagliate a cubetti la melanzana (grande o 2 di media grandezza). In una padella capiente fate appassire nell'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili, aggiungete i filetti di acciughe schiacciandole leggermente con una forchetta, unite la melanzane continuando al cottura per 5 minuti a fuoco dolce.
  2. Unite la passata di pomodoro, il basilico spezzato grossolanamente, sale, pepe, le olive tagliate a rondelle continuando la cottura per 10 minuti a fuoco dolce e coprendo la padella con coperchio. A metà cottura aggiungete i capperi (lavati e strizzati).
  3. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le pennette, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il condimento di melanzane il tempo necessario per far insaporire bene la pasta.

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