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Descrizione ricetta

La parmigiana di melanzane con ricotta è una preparazione gustosissima a base di verdure, salsa di pomodoro, mozzarella e ricotta

una versione saporita e sfiziosa delle classiche melanzane alla parmigiana. A differenza della ricetta tradizionale questa preparazione prevede utilizzo di ricotta che fondendosi con il pomodoro e la mozzarella crea una crema delicata che attenuerà il gusto leggermente amaro delle melanzane rendendo questa parmigiana ancor più appetitosa.

La parmigiana di melanzane e ricotta è una preparazione talmente succulenta da poter essere gustata sia calda che fredda, provala anche per arricchire il tuo pranzo di Natale accompagnerà benissimo arrosti o pesce alla griglia.

Per completare il tuo menu di Natale scopri tutte le ricette di pasta, secondi piatti o dolci delle feste consultando la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.

Parmigiana di melanzane con ricotta

4.4/5 di voti (13 voti)
  • Pronto in: 1 ora
  • Ingredienti per: 6
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Parmigiana di melanzane con ricotta

Ingredienti della ricetta

  • 1 kg di melanzane
  • 1 kg di pomodori maturi o 1 kg di pomodori pelati in scatola
  • 300 di mozzarella
  • 350 gr di ricotta
  • 150 gr di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 4 foglie di basilico
  • olio di semi per friggere
  • farina q.b.

Preparazione della ricetta

  1. Preparate la salsa scottando 1 minuto in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi.

    In una casseruola mettete l'olio d'oliva (3 cucchiai) , la cipolla e l'aglio tritati finissimi, fateli rosolare poi aggiungete i pomodori, la carota e il sedano tagliati a pezzi, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere 20 minuti circa.
  2. Passate i pomodori al passaverdura (o frullatore ad immersione) unite il basilico e cuocete altri 10 minuti o fin quando il sugo di pomodoro avrà raggiunto la densità desiderata. Tagliate la mozzarella a dadini (assicuratevi di asciugarla bene per evitare che rilasci siero durante la cottura)
  3. Tagliate le melanzane a fette di circa 1/2 cm di spessore nel senso della lunghezza passatele nella farina ed immergetele in abbondante olio bollente fino a farle dorare.+
    Ripetete la stessa operazione per tutte le fette di melanzane poi scolatele su carta assorbente.

    In una ciotola mescolate fino a formare una crema la ricotta con sale, pepe, 2 cucchiai di formaggio grattugiato e 3 cucchiai di olio.
  4. Sul fondo di una pirofila ponete uno strato di sugo di pomodoro, adagiatevi sopra uno strato di melanzane, ricoprite con un altro strato di salsa spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato, ricotta preparata in precedenza e terminate con mozzarella a cubetti.

    Ripetete la stessa operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti terminando l'ultimo strato con abbondante salsa, ricotta e parmigiano grattugiato.
  5. Cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi o fin quando la superficie della parmigiana di melanzane con ricotta< sarà ben dorata.

    Lasciate leggermente intiepidire la parmigiana poi servite in tavola nella pirofila di cottura... buon appetito e buon natale 2013

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