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Descrizione ricetta

Ecco una ricetta light veloce e gustosa adatta per la stagione primaverile come per la tavola estiva .

Accompagnate con un'insalata mista le zucchine mimosa diventano un goloso piatto unico estivo apprezzato da grandi e piccini. Per ulteriori ricette estive, vedere la sezione "ricette estive di Chefsilvia"

Zucchine mimosa

4.8/5 di voti (4 voti)
  • Pronto in: 20 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia
Zucchine mimosa

Ingredienti della ricetta

  • 4 zucchine
  • 3 uova
  • 6 filetti di acciughe
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 2 cucchiai di maionese
  • sale e pepe q.b.
  • 10 olive nere denocciolate

Preparazione della ricetta

  1. In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
  2. Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua, appena sfiorerà il bollore aggiungete sale grosso e le zucchine precedentemente lavate facendole lessare per il tempo necessario per renderle morbide ma compatte (serviranno circa 5/6 minuti)
  3. Scolate le zucchine, stendetele su un telo ad asciugare, spuntatele eliminando le estremità, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino privatele della polpa interna. In una ciotola mescolate le acciughe, le olive, gli albumi e i capperi tritati finemente, aggiustate di sale e pepe.
  4. Disponete le zucchine su un piatto da portata, riempitele con la maionese e il composto di uova preparato in precedenza cospargendoli con i tuorli schiacciati (facendoli passare in un colino a maglie fitte) Distribuite sopra un filo di olio d'oliva e servite... Buon appetito.

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