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Descrizione ricetta

I budini di riso sono dei dolci monoporzione a base di pasta frolla e crema di riso tipici della tradizione gastronomica Toscana.

Il nome budino potrebbe trarre in inganno, infatti questo goloso dessert non è un dolce al cucchiaio simile al creme caramel ma deve il suo nome al morbido ripieno a base crema di riso racchiuso in una friabile pasta frolla aromatizzata al limone.

In qualsiasi periodo dell'anno nei bar o pasticcerie Toscane si possono trovare questi deliziosi dolci spesso consumati al momento della colazione come sostituto del croissant.

Se seguirete la nostra ricetta potrete preparare facilmente i budini di riso, fateli gustare ancora tiepidi ai vostri amici, parenti e soprattutto ai vostri bambini... sarà un successo.

Budini di riso

3.7/5 di voti (15 voti)
  • Pronto in: 1 ora preparazione+25 minuti cottura
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Italia, Toscana
Budini di riso

Ingredienti della ricetta

  • 400 gr di farina 00
  • 180 gr di burro
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 limone
  • 2 uova
  • per il ripieno
  • 400 ml di latte
  • 200 ml di acqua
  • 200 gr di riso arborio
  • 1 limone (la scorza grattugiata)
  • 80 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 250 gr di crema pasticcera

Preparazione della ricetta

  1. La lavorazione della pasta frolla può essere fatta con macchina impastatrice/mixer oppure su un tavolo da lavoro, in questo caso mettete la farina a fontana, ½ bustina di lievito per dolci),lo zucchero, metà della scorza grattugiata di limone ed il burro a temperatura ambiente.

    Lavorate velocementel'impasto, se utilizzate l'impastatrice il composto risulterà farinoso. Unite le uova e lavorate ancora alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco.
  2. In una capiente casseruola mettete il latte e l'acqua , trasferite sul fuoco a fiamma vivace.
    Quando il latte sfiorerà il bollore aggiungete il riso, mescolate bene e abbassate la fiamma lasciando cuocere il riso fin quando avrà assorbito quasi tutto il liquido (latte e acqua) dovrà risultare abbastanza sodo con una consistenza simile a un risotto .. durante la cottura mescolate ogni tanto per evitare che il riso si attacchi sul fondo della casseruola.
  3. A cottura ultimata trasferite il riso in un contenitore basso e largo, aggiungete lo zucchero, mescolate bene per farlo sciogliere totalmente e lasciate intiepidire per circa 40 minuti( per semplificare la preparazione di questo dolce è preferibile cuocere il riso nel latte il giorno prima)
  4. Quando il riso sarà tiepido (meglio se completamente freddo) aggiungete uova,, il resto della scorza di limone grattugiata, la crema pasticcera e mescolate delicatamente tutto.

    la ricetta della crema pasticcera (la trovate cliccando qui)
  5. Stendete con un mattarello la frolla dando alla pasta un'altezza di circa 1/2 cm, e con questa rivestite l'interno (e i bordi) di tanti stampini monoporzione precedentemente imburrati e infarinati.

    Riempite gli stampi con il composto di riso, ricoprite la formina con la pasta frolla avanzata eliminando la pasta eccedente in modo che i bordi siano precisi.
  6. Sbattete un uovo e spennellate la superficie dei budini di riso . Cuocete i budini in forno a 180 gradi per 25-30 minuti fin quando la superficie risulterà ben dorata.

    Sfornate i budini di Inriso , eliminate gli stampi e servite tiepidi con una generosa spolverata di zucchero a velo.

    budini di riso

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