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Descrizione ricetta

La Tarte tatin è un dolce di origine francese nato quasi per caso da uno sbaglio di Stephanie e Caroline Tatin, due sorelle che gestivano una locanda/ristorante nel centro della Francia.

Da un errore è nata una torta rovesciata deliziosa a base di pasta brisèe e frutta , questa volta ve la presento con le pere arricchite da caramello e profumata cannella in polvere.

La Tarte tatin alle pere è un dolce facilissimo da preparare, basterà caramellare con burro e zucchero le fette di pere , trasferirle successivamente sul fondo di una pirofila, ricoprirle con pasta brisée ed infornare e in meno di quindici minuti porterete in tavola una fragrante e golosa torta perfetta per concludere cene di tutti i giorni, pranzi importanti o terminare un menu romantico come quello di San Valentino

Se cerchi altre idee per completare il tuo menu di San Valentino consulta la sezione ricette di San Valentino di Chef Silvia.

Tarte tatin alle pere

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Tarte tatin alle pere

Ingredienti della ricetta

  • 6 pere kaiser
  • 250 gr di pasta brisée
  • 100 gr di zucchero
  • 40 gr di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco (o 1 bicchierino di cognac)
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere

Preparazione della ricetta

  1. Sbucciate le pere , privatele del torsolo e tagliatele a fette non troppo sottili, ponetele in un'ampia casseruola con lo zucchero, la cannella in polvere e il burro e lasciate caramellare pochi minuti a fuoco dolce.
  2. Bagnate le pere il vino, lasciatelo evaporare controllate che lo zucchero sia diventato un bel colore bruno/caramello, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
  3. Trasferite sul fondo di una pirofila di 24 cm di diametro le pere e il caramello, ricopritele con la pasta brisée ripiegando bene i bordi verso l'interno del dolce, infornate la tarte tatin alle pere a 180 gradi per 15 minuti.

    Quando la superficie della pasta brisée risulterà ben dorata sfornate la torta e capovolgetela subito su un piatto da portata facendo attenzione al caramello che sarà fluido e molto caldo. tarte tatin alle pere
  4. Consiglio: dopo aver sfornato la torta capovolgetela velocemente per evitare che il caramello si rapprenda.

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