Descrizione ricetta
Il ragù alla bolognese è talmente famoso da rendere superfluo ogni elogio. Una ricetta che non puo mancare nel tuo repertorio.
Per l'abbondanza e varietà del suo condimento e delle sue carni costituisce, in unione con la pasta all'uovo, un pasto completo. In Italia il termine ragù ha un significato ben preciso cioè il sugo di carne per condire la pasta asciutta, in altre cucine straniere ad esempio in quella francese il “ragout” è una preparazione simile al nostro spezzatino a base di carne di pollo, selvaggina o frattaglie tagliato a piccoli pezzi e cucinato in umido. La ricetta originale ed ufficiale del ragù alla bolognese è stata depositata nel 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna.
Ingredienti della ricetta
- 300 gr di polpa di manzo tritata
- 300 gr di polpa di suino tritata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di vino rosso
- 100 gr di pancetta tagliata a dadini
- 200 ml di brodo di carne
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di latte (facoltativo)
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 300 ml di passata di pomodoro
Bevande consigliate
- Vino Rosso
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- In una casseruola fate sciogliere il burro e l'olio, unite un trito finissimo di carota, sedano e cipolla e fate appassire bene gli ingredienti a fuoco dolce. Quando il soffritto è pronto e ben dorato unite la pancetta tritata molto fine (aiutatevi con un mixer) e la carne di maiale e di manzo, fatela rosolare molto bene a fiamma moderata.
- Quando la carne sarà ben colorita bagnate con il vino e continuate la cottura a fuoco molto tenue fin quando sarà evaporato. Unite il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 2 ore a fiamma moderata.
- Se il ragù tendesse ad prosciugarsi o attaccarsi al fondo del recipiente unite del brodo. La ricetta ufficiale del ragù alla bolognese prevede l'uso della panna da cucina o del latte aggiunto a fine cottura, questo elemento è facoltativo utilizzatelo solo se di vostro gradimento. Aggiungete ½ bicchiere di latte a fine cottura, cuocete ancora per circa 15 minuti fino a completo assorbimento dello stesso al ragù.
- Il vostro ragù alla bolognese è pronto per essere utilizzato come condimento di tagliatelle, pappardelle o per preparare delle ottime lasagne.
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