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Descrizione ricetta

Ricetta per realizzare un fresco e gustoso carpaccio di gamberi su insalata croccante di finocchi e carciofi. Il carpaccio di gamberi è la ricetta ideale per gli amanti del pesce crudo, un antipasto raffinato ma di facile realizzazione perfetto nel periodo estivo.

Carpaccio di gamberi su julienne di carciofi e finocchi

4.4/5 di voti (12 voti)
  • Pronto in: 30 minuti
  • Ingredienti per: 4
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Antipasti, Italia
Carpaccio di gamberi su julienne di carciofi e finocchi

Ingredienti della ricetta

  • 16 gamberi
  • 3 finocchi
  • 8 carciofi
  • 2 limoni (il succo)
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta

  1. In una ciotola preparate una citronette di olio, il succo di 1 limone, sale, pepe e mescolate tutto fino ad ottenere una salsa ben emulsionata. Pulite i carciofi e finocchi, tagliateli a julienne e fateli marinare per 20 minuti in una ciotola con acqua, il succo di un limone e qualche cubetto di ghiaccio (per far rimanere vivido il colore) Pulite i gamberi eliminando la testa, il carapace e il filetto nero intestinale.
  2. Mettete i gamberi tra due fogli di carta da forno e con una batticarne schiacciateli leggermente fino ad ottenere un carpaccio. Preparate il piatto di portata disponendo al centro un letto di carciofi e i finocchi (asciugati)
  3. Togliete il foglio superiore dal carpaccio, capovolgetelo sul letto di verdure eliminando delicatamente il secondo foglio di carta da forno. Condite il carpaccio di gamberi con la citronette preparata in precedenza aggiungendo una spolverata di pepe macinato fresco e prezzemolo tritato (se piace)

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