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Descrizione ricetta

L zarzuela è una zuppa di pesce e crostacei tipica della cucina Spagnola in particolare di quella Catalana.

Pesce fresco, crostacei e verdure caratterizzano questa zuppa di pesce molto gustosa resa ancor più saporita dall'aggiunta dello zafferano e della paprica che conferisco a questa pietanza un gusto molto particolare.

In Catalogna la ricetta della zarzuela si tramanda di generazione in generazione, ogni famiglia ha la sua versione ma tutte sono ugualmente saporite e gustose.. ecco la nostra !

Se cerchi altre idee per cucinare velocemente pesce, carne e verdure consulta la sezione consulta la sezione ricette estive di Chefsilvia. Buona Lettura.

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Zarzuela alla Catalana

3.2/5 di voti (10 voti)
  • Pronto in: 1 ora
  • Ingredienti per: 6
  • Ricetta: molto facile
  • Località: Spagna
Zarzuela alla Catalana

Ingredienti della ricetta

  • 650 gr di filetto di pescatrice (coda di rospo)
  • 500 gr di seppie (o calamari)
  • 500 gr di cozze
  • 400 gr di vongole
  • 600 gr di scampi o aragostelle
  • 400 gr di pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 cucchiaini di paprica
  • 150 ml di vino bianco
  • 1 litro di brodo di pesce
  • sale e pepe q.b.
  • 20 olive nere grandi e snocciolate
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta

  1. Pulite tutto il pesce eliminando residui di interiora. Tagliate la coda di rospo e le seppie a pezzi non troppo grandi.
  2. Pulite accuratamente cozze e vongole (le vongole dovranno spurgare 1 ora in acqua e sale per evitare che ci siano residui di sabbia) poi trasferitele in una capiente casseruola con 1 cucchiaio di olio e fatele aprire a fuoco vivace coprendo il tegame con coperchio.

    Quando tutte le conchiglie saranno aperte prelevatele dal tegame, tenetele in caldo e filtrate il fondo di cottura.
  3. Pulite i peperone, tagliatelo a listarelle sottili e fatelo rosolare in una casseruola con i pomodori tagliati a cubetti, la cipolla e l'aglio tritato finemente, il prezzemolo e l'olio.

    Fate rosolare tutto per 2 minuti a fuoco dolce poi aggiungete seppie e pescatrice preparati in precedenza e cuocete sempre a fuoco dolce per 8-10 minuti.
  4. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete metà del brodo a disposizione, il fondo di cottura delle vongole, sale, paprica, zafferano, gamberi, cozze e vongole (preparata in precedenza) e olive e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
  5. Portate in tavola la Zarzuela accompagnandola con fette di pane tostato e prezzemolo tritato fresco.

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