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Descrizione ricetta

L'origine dei tortelli di zucca, la cui variante più nota sono i tortelli mantovani, si inserisce nell'antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale.

Tale tradizione risale almeno al basso medioevo mentre la zucca - come componente - risale a dopo il 1500, all'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenienti dalle americhe. Attenzione: il sapore è estremamente dolce.

Tortelli di zucca

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  • Pronto in: 2 ore
  • Ingredienti per: 4
  • kcal: molto calorico
  • Località: Lombardia
Tortelli di zucca

Ingredienti della ricetta

  • zucca mantovana 1000 gr.
  • amaretti - 160 gr.
  • mostarda mantovana di mele - 160 gr.
  • formaggio grana grattugiato 150 gr.
  • burro 90 gr.
  • noce moscata in abbondanza
  • sale e pepe quanto basta
  • Per la pasta: farina bianca 00 - 600 gr. circa
  • 6 uova, sale
  • condire con burro ed eventuamente grana.

Preparazione della ricetta

  1. Aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno a 180 gradi per 45 minuti.
  2. Toglierla dal forno e passarla al setaccio, quindi disporre la purea ottenuta in una terrina.
  3. Unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 grammi di grana, sale e pepe, e lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto.
  4. Con la farina, le uova e poco sale preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 x 4 cm.
  5. Distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere i rettangoli a forma di barchette, facendo aderire bene i bordi.
  6. Cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne, e condire in una pirofila a strati con il burro fuso e il restante grana.

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