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Descrizione ricetta

Questa ricetta natalizia deriva da una antica ricetta medioevale leggermente adattata.

La ricetta originale deriva da un testo del XIV secolo e si basa sul vino speziato. La cottura avviene in una specie di "cartoccio" (all'epoca si usavano le vesciche). Questa ricetta non è della nostra Chef Silvia e non è stata provata. E' tratta dalla rivista "Storica" n.22 dicembre 2010. Provatela e fateci sapere!

Arrosto di maiale con vino speziato

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Arrosto di maiale con vino speziato

Ingredienti della ricetta

  • 1.8 chili di lombo di maiale
  • 1 cucchiaio e mezzo di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di cumino macinati in polvere
  • 1 grande spicchio di aglio tritato finemente
  • mezzo cucchiaio di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di sale
  • 175 ml di vino rosso
  • 225 ml di brodo di pollo

Preparazione della ricetta

  1. Togliere la pelle del maiale e punzecchiare bene il grasso.
  2. Mescolare le spezie e l'aglio con il vino e spennellare bene il maiale con il liquido ottenuto
  3. Disponete il lombo di maiale sopra un doppio foglio di carta da forno o di alluminio, salatelo, quindi avvolgete complemtamente la carne lasciando solo una piccola apertura in cima. Veresate il resto del vino attraverso l'apertura e poi chiudetela. Il cartoccio deve essere ben chiuso senza fessure.
  4. Cuocete in forno a 220°C per 10 minuti, poi riducete a 180°C e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Negli ultimi 30 minuti riaprite la parte superiore del cartoccio per far brunire la carne, magari anche alzando un po' il fuoco.
  5. A cottura ultimata togliete delicatamente la carne dall'involucro e versate il sugo in una salsiera, attingendovi il brodo di pollo caldo.

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