Spirali di salmone affumicato

Preparazione della ricetta

1. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Pulite le carote, le zucchine, il finocchio e tritate tutte le verdure a dadini piuttosto piccoli. Sbollentate le verdure in una casseruola con acqua salata, occorreranno appena 5 minuti. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele intiepidire
2. Nel frattempo stendete le fette di salmone su un foglio di carta da forno, coprite il pesce con un altro foglio di carta da forno e cercate di appiattirlo il più possibile con un batticarne. Mettete in una terrina la ricotta, aggiungete i dadini di verdura, il sale, il pepe e la colla di pesce ammorbidita e strizzata ed amalgamate bene con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
3. Togliete dal salmone la parte superiore della carta da forno, stendete sul pesce la crema di ricotta. Con l'aiuto della carta arrotolate su se stesso il salmone fino a formare un rotolo farcito che andrà chiuso nella carta da forno (come a creare una caramella) e fatto riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Passato il tempo sopra indicato srotolate il salmone e tagliatelo a fette di circa 2 cm, servite spolverando le spirali con prezzemolo tritato e qualche goccia di glassa di aceto balsamico se di vostro gradimento.